【粵菜】—滑蛋牛肉
菜式簡介
【滑蛋牛肉】是粵菜中很有特色的菜式之一，屬于廣東家常菜，成菜色澤淺黃、肉鮮嫩滑、蛋香濃郁、營養豐富、易于操作。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 嫩牛肉200克
- 雞蛋5個
- 輔助料
- 蔥花適量
- 鹽1茶勺
- 糖1/2茶勺
- 紹酒1大勺
- 芝麻油2茶勺
- 胡椒粉1茶勺
- 雞精適量
- 生抽醬油1大勺
- 蘇打粉1/3茶勺
- 澱粉2茶勺
- 清水少許
【粵菜】—滑蛋牛肉的做法步驟
第一步：牛肉用刀背拍松，切成薄片，加紹酒、生抽醬油、雞精、糖、蔥花、蘇打粉、澱粉、少許清水、1茶勺芝麻油上漿腌製30分鍾。
第二步：雞蛋打散，加入蔥花、鹽、胡椒粉、雞精、1茶勺芝麻油、少許清水調勻備用。
第三步：炒鍋中倒入植物油，燒至4成熱時下牛肉片滑至8分熟，撈出。
第四步：將滑好的牛肉倒入雞蛋液中拌勻。
第五步：鍋中留少許油燒至溫熱，倒入已拌勻蛋液的牛肉。
第六步：邊炒邊加油，炒至蛋液還沒完全凝固時關火，最後淋入芝麻油炒勻即可出鍋，盛入盤中堆成山形。
【粵菜】—滑蛋牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
磨叽幾句：
腌製牛肉時加入少許蘇打粉可以使牛肉更嫩。炒的過程中要順一個方向翻炒。炒滑蛋牛肉除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液內加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來炒，應以小火炒至蛋液沒有完全凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
相關食材：牛肉
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