麻辣鮮香的【水煮牛肉】

第一步：莴筍一根，切成段，削去外皮，先切成片，再切成絲，備用。牛裏脊肉先切成厚片再切成薄片，注意不要切直絲，會咬不動。加入適量的鹽抓均，再加入老抽和醪糟汁抓均，再加入適量生粉抓均，最後加入適量的色拉油抓均，避免下鍋粘連，並腌製30分鍾。

第二步：鍋燒熱，倒入適量的幹辣椒，小火炒幹水份。幹辣椒水份快幹時，倒入花椒、八角、桂皮和香葉一起煸炒，水份炒幹打出，不要炒香，炒香則無辣。將炒香後的幹辣椒和花椒及香料分多次打成粉末備用。

第三步：鍋燒熱，下入菜籽油，將油燒紅。下入豆瓣醬爆香，下入適量的蒜蓉、大蔥末、姜末小火煸香，再下入適量的幹辣椒粉、花椒、豆豉一起煸香。煸香後，倒入適量的高湯，加入適量的鹽、胡椒粉，再加入適量老抽，蓋上鍋蓋。小火煮10分鍾，煮出辣椒的辣味和花椒的麻味。

第四步：10分鍾後，下入莴筍絲煮熟，煮熟後將莴筍絲和渣一起撈出入碗，散入牛肉片，倒入醪糟汁扒均，重新燒開後關火，將牛肉泡熟，撈出牛肉並倒在莴筍上，湯汁重新燒開，加入適量的雞精，用適量生粉勾芡到合適濃度，將湯汁燒在牛肉上，再撒上打好的混合辣椒粉，蓋上蔥段，潑上一勺滾油，美味即成。

第五步：成品圖