醬爆牛肉絲
菜式簡介
牛肉是中國人的第二大肉類食品、僅次于豬肉；牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸、但脂肪含量很低，其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特別適宜，所以味道鮮美、受人喜愛、享有“肉中驕子”的美稱。中醫認爲：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。
人們常常會用牛肉，做成幹切、紅燒或是炖湯來食用，而我們家除此之外，也喜歡將牛肉切細絲，來爆炒或是幹煸，想比幹切的滑嫩、紅燒的軟爛、炒過的牛肉絲則更香更有嚼勁更有味道了~~~
- 耗時/難易度
- 口味孜然
- 工藝爆
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 杭椒1根
- 牛肉290克
- 孜然烤肉醬50克
- 輔助料
- 食用油2湯匙
- 蔥少許
- 白芝麻少許
- 姜少許
醬爆牛肉絲的做法步驟
第一步：備好食材
第二步：牛肉洗淨後切細絲
第三步：將牛肉絲冷水入鍋焯湯變色後撈出
第四步：瀝幹後放至碗中加入醬料
第五步：拌勻腌製1~2小時左右
第六步：蔥姜、杭椒切好備用
第七步：炒鍋加熱倒油，爆香蔥姜、杭椒後盛出
第八步：留底油倒入腌好的牛肉絲
第九步：大火快速撥散
第十步：翻炒片刻重新倒入杭椒
第十一步：炒勻最後撒些白芝麻增香起鍋
第十二步：盛盤上桌
醬爆牛肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
1、牛肉絲焯水後再爆炒，無雜質且更有嚼勁
2、烤肉醬料爲複合型醬料，所以腌製後無需再加其它調料
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