牛肉板面

第一步：牛肉400g。

第二步：牛肉洗淨切粒。

第三步：鍋內放水燒開倒入牛肉粒、焯水水再次燒開即可撈出。

第四步：撈出的牛肉粒放涼水中漂洗去除血沫。

第五步：香料。

第六步：炒鍋放油下入香料炒香倒入牛肉粒。

第七步：把牛肉粒煸炒一會倒入老抽翻炒一下兌足水大火燒開。

第八步：雞蛋煮熟。

第九步：把燒開的牛肉粒倒入砂鍋調味、小火煮1個小時、把煮熟的雞蛋剝皮放入砂鍋使其入味、幹紅辣椒用油炸香倒入沙鍋內。

第十步：粗鹽10g。

第十一步：把鹽放大碗中加熱水化開放涼。

第十二步：把面倒入盆內攪動成面穗狀。

第十三步：再把面穗揉搓成面團蓋濕布饧半小時。

第十四步：食用堿5g。把堿兌水化開。

第十五步：手蘸堿水在饧好的面團上揣。一定要揣透。再次饧二十分鍾。

第十六步：把饧好面團方案板上再次揉透。

第十七步：把揉透的面團壓扁大約1厘米厚。

第十八步：改刀切成約2厘米寬。

第十九步：把切好的面用手搓一下使其呈圓條狀、逐個做好、上面拍一些面粉、避免再饧的時候粘連、弄好後饧30分鍾。

第二十步：把饧好的面拿出兩個、不可再次揉搓。

第二十一步：擺齊用擀面杖擀向兩端擀開擀薄

第二十二步：一碗面四根足夠、把四根均擀開、擀薄

第二十三步：再左右手捏著面頭，舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，噼裏啪啦，邊摔，邊拉，板面由此而得名。

第二十四步：這是率好的板面。

第二十五步：鍋內燒開水。

第二十六步：青菜。

第二十七步：鍋開後把摔好的板面下入鍋內待鍋開到少許涼水放入青菜。

第二十八步：撈起煮好的板面和菜、清白潤滑、然後澆上鹵子、白的面條、綠的菜葉、紅的鹵子。