醬牛肉
菜式簡介
牛身上的肉，部位很分明，不同的部位都有它獨特的料理方式，就像我們說起牛排，你一定會選擇菲力、西冷、肋眼、小排或T骨一樣，說起炖牛腩，你一定會首先想到肋骨坑腩，不同的部位選對料理方式，我們才能吃到最能體現食材特點的美食。醬牛肉，它最好的食材是金錢腱，這個部位筋膜縱橫交錯，把牛肉有機地結合起來，肌肉緊致，口感豐富，用它做出的醬牛肉結實不松散，一口咬下去，又嫩又勁道，多層口感，令人驚喜。外面買的醬牛肉很貴，真不如自己在家做，幹淨衛生還實惠，方法得當，配方用對，比外面做的還好吃。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝鹵
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 金錢腱850克
- 輔助料
- 大蔥1段
- 姜1塊
- 幹蔥頭2個
醬牛肉的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：將牛腱子一分二，清水浸泡3個小時去除血水，中間換水3次，清洗完畢之後要擦幹水分。
第三步：湯鍋注入清水，將清洗過的香料投下去，煮5分鍾，晾涼。
第四步：腌製牛腱：將牛腱子放到小鍋裏，加入醬油150克，料酒50克，姜4片，幹蔥片，大蔥段，倒入煮好的香料水，攪拌均勻，封好，入冰箱冷藏腌製最少6小時，咖啡是晚上備料，隔夜腌製。
第五步：第二日從冰箱取出來，全部倒入湯鍋中，大火煮開，撇淨浮沫。
第六步：加入冰糖。
第七步：黃豆醬
第八步：甜面醬，攪拌均勻。火力轉小，蓋上鍋蓋，小火煮2個小時。
第九步：牛肉煮熟撈出放涼，湯汁同步放涼，全部涼透之後再將牛肉放回湯汁中，冷藏靜置2小時可切片食用。
第十步：成品圖。
第十一步：成品圖。
第十二步：成品圖。
1、牛腱多筋純瘦肉，不需要焯水，泡的時間久一些，去除血水，焯水後的牛肉再腌製味道入不進去。
2、各種香料煮一煮使香氣更好地釋放出來以利于牛肉吸收。
3、腌製的時間要長一些，牛腱的組織多筋比較結實，時間久了才會入味。咖啡通常選擇晚上備料，隔夜腌製，最少也要保證6個小時。
4、由于各家的鍋具和火力不同，2個小時只是參考，最簡單有效的辦法，就是用筷子可以穿透牛腱最厚的部位，就可以了。不要煮得太久，過于熟爛會松散切不成形。
5、牛腱子煮好之後要撈出放涼，泡在湯汁裏它的余溫繼續加熱會使牛肉過于熟爛，想吃成熟但是勁道的牛肉，大家要按我的方法辦。
6、牛腱切片食用必須等到肉徹底涼透，趁熱切件易松散不好成片，牛腱子和湯汁全部涼透合體冷藏2小時，再取出切件最好，切件很順利，口感也更加好。
7、咖啡家的調料汁：好肉也需好料汁，咖啡家的料汁調配：辣椒粉，蒜末，白芝麻置于碗中，潑入熱油炸出紅油，然後加入味極鮮、醋、糖和香菜末，攪拌而成，很好吃，供參考。