醬牛肉

第一步：從冰箱中拿出老湯，化開。

第二步：牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。

第三步：砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量爲炖牛肉所需的量。

第四步：水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
炖到用筷子輕松插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。

第五步：炒鍋中放入少油，7成熱下甜面醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。

第六步：醬牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調製。