香辣牛肉幹

第一步：食材准備：把牛肉洗淨後切成1*0·5*0·5厘米大小的牛肉粒，牛肉塊大小可以根據個人喜好調整，太大塊不好入味。

第二步：切好的牛肉倒入鍋中翻炒，炒出牛肉中的水分（千萬不要放油）。現在市場上的牛肉水分含量大，一斤牛肉可以炒出2兩水。炒到表面幹燥，有些粘鍋爲止。

第三步：炒好的牛肉盛出來，炒鍋洗淨，加熱炒鍋，待溫度升起後加入食用油。油溫至七八成熱的時候倒入炒好的牛肉，過油炸幹。（在南方只有冬天還有風幹牛肉的條件，其他季節都是用油炸幹）

第四步：牛肉炸到縮水，顔色變深爲褐色，有嚼勁後撈起瀝幹油備用。

第五步：將多余的油倒出，另作他用，牛肉回鍋，小火翻炒。

第六步：加香料、調味料翻炒1分鍾後倒入黃酒、糯米酒焖煮入味。

第七步：焖煮過程約20~30分鍾，湯汁焖煮幹，出鍋前加少許白糖。