杭椒小炒牛肉
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 牛肉100克
- 杭椒8個
- 輔助料
- 小米椒適量
- 大蒜適量
- 蛋清適量
- 調味料
- 蚝油適量
- 生抽適量
- 澱粉適量
- 油適量
- 鹽適量
杭椒小炒牛肉的做法步驟
第一步：牛肉切成薄片，用鐵錘拍打松散；
第二步：在牛肉表面先橫向切， 再豎向切成花刀；
第三步：·最後切成同樣寬度的段；
第四步：在牛肉中放入半個蛋清、鹽、澱粉，抓勻腌製；
第五步：最後再加入少量的油抓勻；
第六步：油鍋燒熱， 下入牛肉絲滑炒；
第七步：牛肉絲變色後撈出控油；
第八步：鍋中放入少許油， 下入杭椒和蒜片煸炒；
第九步：杭椒微微變軟後加入鹽等調味料煸炒；
第十步：再加入牛肉絲一起翻炒；
第十一步：加入適量的蚝油和生抽一起翻炒；
第十二步：出鍋前加入小米椒段；
第十三步：翻炒均勻後裝入碗中。
杭椒小炒牛肉做法技巧/竅門/補充說明：
1· 牛肉先切成薄片， 用鐵錘或刀背敲打松， 再橫切和豎切十字， 最後切成絲；
2· 牛肉腌製時加入蛋清、澱粉和鹽等抓勻， 多放置一下， 讓牛肉吃進去水； 准備製作時再加入少量的油抓勻；
3· 鍋中放入適量的油， 將牛肉下入， 用筷子迅速的撥開， 變色後馬上撈出控油， 不要時間過長；
4· 另用一個鍋放少許油， 下入杭椒煸炒， 炒軟後加入鹽調味；再加入牛肉絲煸炒，放入蚝油、生抽一起調味，最後加入點小紅椒段點綴。
答配菜譜：牛肉與杭椒的做法