杭椒牛肉絲

美食達人@筱筱~

主材料: 牛肉250克; 杭椒250克; 紅辣椒50克; 紅尖椒適量; 蒜10克; 澱粉2小勺; 生抽1大勺; 小蘇打1/2小勺; 料酒1大勺; 蚝油1大勺; 鹽少許

第一步：准備食材。挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成粗條，杭椒，紅辣椒斜切成段待用。

第二步：牛肉絲用澱粉、料酒，醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌製20分鍾

第三步：炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝幹油待用。

第四步：油鍋內放大蒜，紅尖椒爆出香味。

第五步：杭椒，紅辣椒入炒鍋，斷生。

第六步：放入牛肉絲，耗油，少許鹽調味。

第七步：出鍋。

杭椒牛肉絲做法技巧/竅門/補充說明：

1·牛肉去除筋膜以後應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
2·腌製牛肉時放入少許小蘇打和油，會使牛肉滑嫩易嚼。
3·炒肉時熱鍋涼油，油要多些，用滑炒的辦法，變色即可，不用久炒。
4·牛肉不宜與生姜同食，容易上火。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：牛肉杭椒

相關菜譜：: 杭椒炒牛肉的做法; 杭椒炒牛肉的做法[圖解]; 杭椒炒牛肉的做法; 杭椒牛肉的做法[圖解]; 杭椒炒牛肉的做法; 下飯菜之杭椒豆豉炒牛肉末的做法; 杭椒小炒牛肉的做法[圖解]; 杭椒洋蔥牛肉的做法; 杭椒牛肉——下飯菜的做法; 家常牛肉火鍋的做法[圖解]; 牛肉丸中翅燒鱿魚幹的做法[圖解]; 牛肉丸子湯的做法[圖解]; 西紅柿土豆炖牛肉的做法[圖解]; 牛肉酸湯水餃的做法[圖解]; 牛肉腐竹粉絲的做法[圖解]; 香辣牛肉醬的做法[圖解]