西湖牛肉羹

第一步：牛肉入清水中浸泡2小時，中間多換幾次水，以去除血水。

第二步：撈出瀝幹，剁成肉碎，加生抽、料酒、胡椒粉，少許澱粉抓勻腌二十分鍾。

第三步：豆腐切小丁，入熱水中浸泡10分鍾（水中加點鹽），香菇切丁、香菜切碎、蛋清一個打散。

第四步：鍋中倒入清水，放入姜片、加1勺料酒，水開後放入牛肉碎，焯至顔色發白撈出備用。這一步是爲進一步去腥去血水。

第五步：另取一鍋倒入清水（有高湯更好），放入香菇、豆腐煮3分鍾左右。

第六步：倒入焯過水的牛肉碎繼續煮1分鍾左右。

第七步：倒入水澱粉勾薄芡。

第八步：待鍋中湯再開時，轉圈倒入蛋清。加鹽、胡椒粉，雞精、滴幾滴香油。

第九步：關火，灑香菜碎即可。