【浙菜】---東坡茄子

美食達人@紅豆廚房

菜式簡介
　　東坡茄子是仿照東坡肉演變而來的江浙名菜。
　　成菜色澤棗紅油亮，口味鹹甜適口，茄子軟嫩鮮香。

第一步：准備好所有的食材。

第二步：豬肉洗淨切小塊剁成肉餡。

第三步：茄子洗淨切四方塊。

第四步：然後在上面切連刀片，不要切到底。

第五步：把茄子入油鍋炸成棗紅色。

第六步：放入吸油紙上吸出油份備用。

第七步：炒鍋到油燒熱倒入肉餡翻炒變色。

第八步：再放入蔥姜炒香。

第九步：加入生抽和老抽。

第十步：在加入料酒，白糖，鹽。

第十一步：在加入雞湯煮開後關火。

第十二步：茄子放入大碗中，把湯汁澆在茄子上。

第十三步：入蒸鍋蒸上10分鍾。

第十四步：蒸好的茄子把湯汁蔽入炒鍋中，茄子倒扣盤中。

第十五步：煮開後淋入水澱粉勾薄芡。

第十六步：在淋入少許香油關火。

第十七步：把汁澆在茄子上即好。

【浙菜】---東坡茄子做法技巧/竅門/補充說明：

茄子可加少許老抽腌拌一下，再炸就會有很漂亮的棗紅色。
蒸茄子的時候要把茄子皮都朝下放入碗中，蒸好後再到扣在盤中，成菜才美觀。
水澱粉要勾薄芡，不要太濃，成菜油亮紅潤。

相關食材：茄子

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