東坡肉
菜式簡介
由于製作的肉燒法獨特，酥而不爛，油而不膩，味美異常，故“東坡肉”一時傳爲佳話，很快便成爲杭州城裏的特色美食。
“東坡肉”的做法並不難，其製法是，大塊五花肉煮熟之後再切成合適的方塊，沙鍋內放入蔥，姜塊墊底，五花肉皮朝下放在蔥姜上，加入醬油，冰糖，黃酒，蔥結，加蓋先用旺火燒開，再用微火焖兩小時，然後，再將肉塊裝入陶罐中，加蓋，以桃花紙密封，上籠蒸透即成。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬五花肉850克
- 輔助料
- 八角3枚
- 冰糖45克
- 紹興黃酒300ML
- 醬油25克
- 香蔥80克
- 大蔥80克
- 生姜100克
東坡肉的做法步驟
第一步：鍋上火注入開水放入蔥姜煮5分鍾，下入大塊的五花肉煮熟。
第二步：砂鍋內放入八角鋪好香蔥和大蔥。
第三步：把切好的姜片均勻的鋪在蔥上面。
第四步：五花肉煮熟撈出晾涼。
第五步：把煮熟的五花肉用刀切成均勻的大塊，850克肉切成10-11塊即可。
第六步：把五花肉的皮朝下，要緊密的碼放到砂鍋裏。
第七步：在肉面上先撒上冰糖。
第八步：然後倒入適量的醬油，可按自己口味鹹淡喜好放就行。
第九步：最後注入黃酒。
第十步：黃酒八分滿即可，切不可往裏加水。
第十一步：蓋上砂鍋蓋大火燒開，鍋開後。
第十二步：打開鍋蓋撇去浮沫。
第十三步：二次蓋上鍋蓋，改用炆火開始慢炖，以不溢出湯面。
第十四步：將近冒小水泡爲准，大約炖兩小時便可出鍋。
第十五步：把用砂鍋炖好的肉，移放到炖盅裏，這次要求肉的皮面朝上擺放，仍是緊密的碼放好。
第十六步：蓋好炖盅的蓋子，上籠再蒸一小時。
第十七步：在蒸肉的同時。
第十八步：把砂鍋中剩余的湯汁滗出，撇去浮油備用。
第十九步：肉蒸一小時後出鍋。
第二十步：放入墊盤中。
第二十一步：炒勺上火，往鍋中倒入炖肉時的原汁。
第二十二步：汁燒開後用水澱粉勾薄芡。
第二十三步：撒上香蔥粒，然後均勻的澆在肉上便可上桌食用。
1、要記住東坡先生的十三字真言，即； “慢著火，少著酒，火候足時它自美”。實際上一點水都沒放，此菜簡單而絕妙！
2、要想味道醇厚而甘美，一定要用紹興産的上好花雕酒，上海黃酒也可製作，但味道稍有遜色。
3、此道菜，從砂鍋炖到炖盅蒸，不得低于3小時，否則達不到此菜的最佳效果。吃時，用勺舀入口即化，是此菜的特點。
4、火力用法，炖時火要微，幾乎是用極小的火慢焖而熟，切不可火大，否則會散爛屬失敗。成品應外觀棱角內裏已酥爛，爲最佳。
5、開始煮製白肉時，煮透即可，要求斷生後再煮20分鍾最好。要大塊煮，切不可切成小塊，因爲炖前才可以切塊，白肉煮熟後切3厘米見方的塊即可。
6、蒸製時如沒有炖盅，用小砂鍋或合適的碗均可，但一定要把肉碼放緊湊密封嚴實，才能上籠蒸。在炖時，肉碼放的松散了黃酒就會用的多，造成不必要的浪費。建議不要用老抽，生抽即可，請不必放鹽。
7、砂鍋炖時肉的皮要朝下，上籠蒸時皮要朝上，切記。