軟糯抗衰的經典大菜：【紅燒牛筋】（附卷卷蔥絲的做法）
菜式簡介
牛筋含有大量的膠原蛋白，脂肪含量很少，而且不含膽固醇，所以絕對是一種非常健康的食材。
因爲牛筋本身沒有什麼味道，所以最常見的做法，一般都是鹵，燴或者紅燒。
煮到功夫的牛筋，口感爽滑軟糯，入口即化，吃進嘴甚至有一種嘴巴被黏住到張不開的感覺，很少有人會不喜歡。
以前在超市裏見到的，都是已經經過初加工的半熟牛筋。
我媽做過幾次，總說有一種化學藥水的味道，所以也就不敢買了。
這次買牛尾巴的時候，正好看到有生的牛筋，就買了些回來。
我打算先拿點出來試試看，如果好吃，可以給老媽他們再買點。
今天做的是最安全的紅燒牛筋。除此之外，還要現一下最近學到的一種裝飾蔥絲的做法~~
不知道大家有沒有發現，每次看電視上的美食節目，那些比較油膩的大菜上面，都會點綴些漂亮的卷曲蔥絲。
一直都很好奇那些蔥絲是怎麼做出來的，這回可算是明白了。
愛現的人就是藏不住東西，剛學會就來現學現賣了。
這個蔥絲做好後放在菜上，既能裝飾又能解膩，真的是簡單又實用哦~~
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 牛筋500克
- 幹香菇一小把
- 老姜一塊
- 大蔥一段
- 蒜一頭
- 紫洋蔥半個
- 輔助料
- 高度白酒少許
- 食用油少許
- 料酒10ML
- 生抽30ML
- 老抽5~8ML
- 鹽適量
- 糖適量
- 麻油少許
- 八角一個
- 香葉2片
- 桂皮一小塊
- 花椒20來粒
- 陳皮4~5小塊（很小的那種）
軟糯抗衰的經典大菜：【紅燒牛筋】（附卷卷蔥絲的做法）的做法步驟
第一步： 准備好全部的食材；
第二步：將牛筋提前用清水浸泡，中間換幾次水，直到基本沒有血水。香菇也提前泡發；
第三步：去除牛筋表面的筋膜和油脂，洗淨備用；
第四步：鍋裏放入生姜皮，一半的大蔥，足量清水，再放入處理好的牛筋；
第五步：加入少許高度白酒；
第六步：大火煮沸後繼續煮10分鍾左右，中間要撇淨表面浮沫；
第七步：將牛筋撈出，用溫水清洗幹淨，瀝幹水分後，切成3cm左右的小塊（我覺得用廚用剪刀更給力）；
第八步：姜切厚片，蒜去皮，洋蔥切絲，蔥切段，再准備好全部的香料（事先用濾網清洗並瀝幹水分）；
第九步：鍋燒熱後，加入食用油，溫熱時放入花椒，小火煸炒出香；
第十步： 將花椒撈出不要，留鍋內的花椒油，放入蔥姜蒜和香料，轉中大火，翻炒出香；
第十一步：加入處理好的牛筋，不停翻炒，至牛筋變色，表面收縮；
第十二步：加入料酒、生抽，老抽，翻炒至均勻上色；
第十三步：加入沒過食材的熱水，大火煮至沸騰。如果表面有浮沫，同樣要撇淨；
第十四步：將食材連同湯汁，一起轉移到砂鍋中，大火加熱；
第十五步：香菇泡發後洗淨，擠幹水分；
第十六步：將香菇加入鍋中；
第十七步：大火加熱至沸騰後，轉小火，加蓋焖煮。如果表面有浮沫，同樣要撇清。煮到1個小時左右，撈出香料；
第十八步：大約煮到2個半~3個小時左右，加入鹽和糖，之後要不時的翻拌一下鍋裏的食材，防止黏底。然後繼續加蓋煮；
第十九步：大約4個小時左右，至鍋內的牛筋軟爛，用筷子能輕易的戳通，牛筋就炖好了；
第二十步：取適量牛筋和香菇，放在大炒鍋裏，大火收汁，再淋上少許麻油，拌勻，關火；
第二十一步：牛筋收汁的同時，准備一段大蔥，取外面的兩層（就是剝下來之後會打卷的那兩層）；
第二十二步：將大蔥切細絲，越細越好；
第二十三步： 將蔥絲放入盆中，加入清水，用手邊捏邊清洗，然後再浸泡一會兒；
第二十四步：至盆裏的蔥絲已經開始打卷了，此時撈出蔥絲，用廚房用紙吸幹水分；
第二十五步：將牛筋裝盤，放上蔥絲，就可以吃了。
1· 牛筋要洗淨外表的粘液，最好是去掉表層的油脂和筋膜；
2· 紅燒牛筋，一定要舍得下料，才能去掉食材本身的膻腥味，所以蔥姜蒜和香料都不能少。但是各種香料的量也不要過多。我煮到一個小時左右，就把香料基本撈出來，煮久了的話藥味會比較濃；
3· 炖牛筋的時候，除了一開始的焯水用冷水之外，其他（清洗以及後面炖煮的時候）都要用熱水，這點要切記；
4· 炖牛筋的時候，水要多加一些，因爲要煮很久。用高壓鍋的話，水量可以適量減少，和食材齊平就差不多（高壓鍋基本不會損失水分）。如果中途實在要加水，一定要加熱水；
5· 牛筋煮到3個小時左右的時候，會開始析出膠質，此後每隔一段時間，要把鍋裏的食材翻拌一下，防止黏底煮糊。之前基本不用開蓋。具體的時間還是要根據實際情況來調整；
6· 炖好的牛筋可以一次性收汁，也可以只取自己要吃的量來收汁（其實煮到最後，基本上已經沒有多少汁了）；
7· 蔥絲切的越細就越容易打卷，另外最好是現做現用。