蔥油鲈魚
菜式簡介
鲈魚富含蛋白質、維生素、還含有鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之功效，對肝腎不足者有很好的補益作用。家庭中食用鲈魚的方法多用于清蒸或紅燒。今天分享另一種做法叫蔥油鲈魚，做法簡單，原汁原味，顔值高，上桌宴客倍有面子。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鲈魚1條
- 輔助料
- 姜6片
- 蔥5棵
- 鹽2克
- 雞精2克
- 胡椒粉2克
- 生粉1勺
- 料酒6勺
- 蒸魚豉油5勺
蔥油鲈魚的做法步驟
第一步：鲈魚一條處理好，使魚頭、魚肉、魚骨分離。
第二步：再次刀工處理，片出魚腹的大刺，將魚骨斬塊，魚尾完整保留。
第三步：將魚肉切成薄片。
第四步：魚片沖洗兩三遍擠幹水份，加少許鹽、料酒、胡椒粉、雞精、生粉、花生油抓勻腌製十分鍾。
第五步：魚頭、魚骨、魚尾加入鹽、料酒、胡椒粉、雞精、姜絲、蔥段，腌製十分鍾。
第六步：蔥切段，部分蔥白與蔥葉切絲。
第七步：鍋內燒開水，下魚頭、魚骨、魚尾煮熟。
第八步：煮熟後盛出擺盤，魚尾中間橫插一截牙簽，架在兩塊魚骨上使魚尾豎起來。
第九步：再次燒開水，下魚片煮一下。
第十步：將煮好的魚片盛出，裝入盤子中間。
第十一步：將蔥段放入鍋內小火炸出蔥香味，去除蔥段保留蔥油。
第十二步：先沿盤子周圍淋上蒸魚豉油，再淋上燒熱的蔥油。
第十三步：成品圖。
第十四步：成品圖。
蔥油鲈魚做法技巧/竅門/補充說明：
1、鲈魚處理好之後，魚尾完整保留，魚肉和魚骨分開腌製，這樣下鍋煮熟後方便擺盤。
2、魚片先沖洗兩三遍，腌製時加胡椒粉、生粉、花生油可起到滑嫩去腥的作用。
答配菜譜：鲈魚與蔥油的做法