【北京】醬肘子
菜式簡介
這是北京人最愛吃的醬肘子，千人千味，不是正宗的，只算是本家自己的口味。
做法不難，將豬前肘剔骨，骨頭可以煲湯，刮淨皮上的毛，就直接放在湯中慢慢炖。
爲嘛要叫醬肘子呢？
因爲傳統的醬肘子，要放一小碗黃醬湯到鍋裏，于是這肘子便有了醬香味兒。
現在的調料種類繁多，可以選自己喜歡的來放。就比如我家的醬肘子，會放兩塊北京的玫瑰腐乳，還要舀小半碗腐乳汁放湯裏。這樣醬出來的肘子皮亮發紅，而且腐乳的味道若有若無，特別的好吃。
所謂的老湯也簡單，就是上頓的醬湯留著這頓用，這頓的留到下頓用，如此反複，總有一部分老湯在裏面。但每次也都要往裏兌新湯、新作料。老湯中香料撈不撈出就隨個人了，短時間內再用，就放冰箱冷藏保存；長時間再用，就放冰箱冷凍保存。
北京人喜歡涼吃肘子，切片，鹹味夠就直接吃，鹹味差點兒的，可以蘸著蒜醋汁吃。涼吃肘子過瘾、不膩，尤其是肥的，越吃越香。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝醬
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬肘子兩個
- 輔助料
- 老湯一碗
- 清水適量
- 醬油適量
- 玫瑰腐乳兩塊
- 腐乳湯適量
- 鹽適量
- 八角兩顆
- 花椒一撮
- 桂皮一小塊
- 姜一塊
【北京】醬肘子的做法步驟
第一步：兩個肘子讓商家幫著剔掉骨頭，骨頭留著煲湯
第二步：用小刀將肘子皮上的小毛刮幹淨，再清洗幹淨
第三步：老湯從冰箱冷凍室中取出，解凍，因爲富含膠原蛋白，所以始終處于凝固狀態
第四步：將老湯倒入鍋中，開大火融化
第五步：再倒適量的清水，將材料中提到的調料入鍋
第六步：兩個肘子直接放進湯中，煮開後撇去浮沫，轉小火，蓋蓋子，慢慢炖，中途可翻兩次身，便于全面入味
第七步：直到用筷子能較輕松地紮透肘子肉最厚的地方，關火，肘子不撈出，泡在湯裏兩三個小時
第八步：肘子撈出後，放入保鮮袋中，用手團成團，再將袋子口擰緊，放入冰箱中冷藏保存，變涼定型後再食用
第九步：剩下的湯倒入大碗中，晾涼後入冰箱冷凍保存，下次再醬時取出再用，是謂老湯
第十步：冷藏定型後的肘子取出
第十一步：切片後可直接食用。皮筋道，肉爛香入味，肥而不膩，瘦而不柴。絲絲入味，口口溢香。下酒或者卷大餅倍兒棒
第十二步：每年春節，這是媽媽必做的一道大菜
第十三步：有皮有肉，吃起來很過瘾
第十四步：趕快夾一片嘗嘗
醬肘子的作料可以隨自己喜歡做些調整，醬汁濃一些寬一些才好；醬好的肘子泡在湯裏，可以吸足味道，再團成團放入保鮮袋中，這樣切出來的肘片連肥帶瘦帶皮都有。