冬季美食“老北京砂鍋白肉”
菜式簡介
“砂鍋白肉”是老北京的傳統美食。在北京製作最好的要屬北京的老字號“砂鍋居飯莊”。
這道菜其實做起來非常簡單，但吃法卻很講究，隨砂鍋白肉一同上桌的還有一些蘸料。蘸料用的是芝麻醬、辣椒油、醬豆腐和韭菜花混合調製而成的。根據客人的需要，還可以配上一些蒜泥、花椒油和米醋等，根據客人自己的喜好來添加，總之，北京人吃得很講究。
過去吃砂鍋白肉配的都是燒餅之類的京味兒主食，現在一般配米飯的較多，把砂鍋白肉做爲湯菜來享用。這道“老北京砂鍋白肉”的做法如下；
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝砂鍋
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 煮五花白肉一塊 180克
- 輔助料
- 老北京酸菜150克
- 幹粉條150克
- 調味料
- 蔥段20克
- 姜片15克
- 鹽2克
- 白胡椒粉1克
- 味精2克
- 紹酒15克
- 豬骨湯600ML
- 韭菜花適量
- 芝麻醬適量
- 玫瑰腐乳適量
- 辣椒油適量
冬季美食“老北京砂鍋白肉”的做法步驟
第一步：先把酸菜洗淨切細絲，然後鋪在砂鍋裏。
第二步：上面鋪上一層泡發好的粉條。
第三步：把事先煮好的白肉稍加冷藏，然後用快刀把白肉切成薄片。
第四步：把切好的白肉片整齊碼放到砂鍋裏。
第五步：往砂鍋裏放入蔥段和姜片，然後撒少許鹽、味精和胡椒粉。
第六步：倒入少許紹酒最後注入骨湯，骨湯沒過白肉即可。
第七步：然後蓋上鍋蓋上火燒開，砂鍋燒開後改爲小火焖炖10-15分鍾即可。
第八步：碗中放入適量芝麻醬用涼開水澥開。
第九步：然後放入一茶匙韭菜花攪勻。
第十步：碗中再放入腐乳汁和辣椒油攪勻，蘸料便調好了。
第十一步：砂鍋白肉炖好後連同蘸料一同上桌即可，還可再配一些蒜泥和米醋。
砂鍋白肉特點；湯色清而肉白、肉滑爽而軟爛、味道鮮而不膩、蘸料濃郁而獨特。
溫馨提示；
1、煮白肉時不要放鹽，裏面只需放八角、香葉、桂皮、蔥、姜加適量清水即可，煮至20-30分鍾煮透然後取出晾涼，涼透後冷藏三四個小時，冷藏後的白肉比較容易切的整齊。
2、砂鍋裏只需放六至七成滿即可，因爲還要加骨湯，如材料過多加入骨湯後煮開容易外溢。
3、蘸料根據個人喜好，還可添加一些香菜末、蔥花、蒜泥、米醋、花椒油和鮮醬油等都可以。
大炒勺的這款帶有北京濃郁風味兒的菜肴“老北京砂鍋白肉”就做好了，供朋友們參考！