薄如蟬翼的蒜泥白肉
菜式簡介
蒜泥白肉,一道再經典不過的川菜。貌似簡單的料理,但很多人都常常抱怨在自家廚房做不出下館子的風味。今天就借這個機會,向大家介紹如何在家裏的廚房做出一樣的味道!
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝氽
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 五花肉250克
- 黃瓜1根
- 蒜4瓣
- 蔥白4段
- 輔助料
- 辣椒幹適量
- 花椒適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 醬油適量
- 醋適量
薄如蟬翼的蒜泥白肉的做法步驟
第一步:首先我們回顧一下主要食材。
第二步:如果看過我之前“燈影回鍋肉”食譜的朋友對于這種方法一定不陌生了,就是利用冷藏功能,將五花肉凍硬後,就可以非常容易的切出非常薄的片兒。
第三步:燒一鍋水,裏面放一塊姜去肉腥味。
第四步:水燒開後,放入五花肉片,加入少許料酒,煮5分鍾。
第五步:將肉片撈出後,放在冰水裏面浸泡幾分鍾,然後晾幹水份。
第六步:然後我們處理一下蘸料。這裏的料頭我建議分層次地放入小碗中:最底部:紅辣椒幹絲/粉和花椒粒/粉中層:蔥白和姜末頂層:蒜蓉和鹽(這樣做的原理在于將需要相對長時間出味道的香料擺在底部,以至于更好地出味道!)
第七步:最後在油料裏面加入醬油、醋和糖,味道合適後就可以和晾幹水分的肉片攪拌均勻,配以同樣厚度的黃瓜片一起食用,味道和口感都真是沒治了!
第八步:換一個角度
第九步:夾起,請關注本人公衆號 CHUBBYLENS第一時間獲取最新的食譜。
薄如蟬翼的蒜泥白肉做法技巧/竅門/補充說明:
1·煮五花肉的水裏面千萬別放鹽,會影響肉質。
2·五花肉盡量挑層次分明但又相對瘦點兒的肉。