蒜泥白肉
菜式簡介
前幾日發了一篇蒜泥白肉的筆記，有朋友詢問過程，專門又製作一篇步驟詳細的菜譜。其實過程很簡單，而且具有通用性，比如把肉換成雞，就成了白斬雞。
- 耗時/難易度
- 口味香辣
- 工藝拌
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 五花肉一塊
- 綠豆芽適量
蒜泥白肉的做法步驟
第一步：先准備打底材料，綠豆芽、黃瓜或者其它自己喜歡的食材。豆芽用開水氽燙，控幹水份平鋪在盤底。
第二步：五花肉，可以帶皮也可以不帶皮，憑個人喜好。涼水入鍋，水開後煮20分鍾左右，用長竹簽紮一下最厚部位，不出血水即可。
第三步：煮熟的肉撈出來涼透，切薄片。
第四步：均勻的碼到菜上面，我這次做的是用豆幹打的底。
第五步：製做調料，蒜和姜最好用蒜缸搗成泥，倒少許涼開水調勻，倒入碗中，加入適量鹽、糖、生抽、辣椒油、花椒面、蔥末、熟芝麻，燒些熱油加入調料。
第六步：調料淋到肉上面，點綴香菜。
第七步：這是把肉置換成雞，就成了白斬雞。
蒜泥白肉做法技巧/竅門/補充說明：
?這道菜要想做的好吃，調料很重要，姜和蒜盡量不用刀切，要用蒜缸搗成泥。
?幹辣椒和花椒分別在炒鍋小火焙幹，花椒搗成細顆粒狀即可，辣椒搗成粗顆粒狀沷油，新做的調料最好吃。如果用料理機打粉，一定要保持顆粒狀，不能太細哦。