【北京】薄如蟬翼荷葉餅
美食達人@貓貓家的私廚
菜式簡介
立春，又叫打春，是一年中第一個節氣。立春伊始，天氣逐漸轉暖，小草萌芽，春花漸漸盛開……春天帶給人們生機盎然，朝氣蓬勃的喜悅。
立春的習俗是吃春餅。貓貓我新學了一種蒸春餅的好方法，春餅張張薄如蟬翼、韌勁十足、互不沾黏、簡單易行，就算放涼了也不會折斷。
京醬雞絲、蔥絲、胡蘿蔔絲、黃瓜條用薄薄的荷葉餅卷起來，透過半透明的餅皮，可以看到被包裹的豐富色彩，一口咬下去，層次豐富、味覺遞進、餅皮勁道有嚼勁兒，我要把春天一口一口全吃掉
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 中筋面粉100克
- 沸水50毫升左右
- 輔助料
- 鹽5克
- 生粉適量
【北京】薄如蟬翼荷葉餅的做法步驟
第一步：荷葉餅的全部材料，100克面粉、5克鹽、50毫升左右沸水。第二步：全部材料放入面包機桶內。（沸水先少加，再試探性添加，因爲各品牌面粉吸水量不同，面團要軟一些，比餃子面團軟才能擀得薄）啓動面包機和面程序大約15分鍾左右第三步：面包機揉好的面團兒，靜置饧法20分鍾左右。（如果沒有面包機，手揉也是可以的）第四步：饧發好的面團兒放到揉面板上第五步：此時蒸籠預熱上氣第六步：在蒸籠預熱上氣過程中，我們把面團兒，揉成一個長條形。第七步：平均分成16等份兒第八步：加些生面防止粘連，把所有小劑子按成餅狀第九步：用擀面杖把小劑子盡量趕成薄餅，越薄越好呈半透明狀。一定要加足生面粉，防止擀面皮的過程中沾黏第十步：這時蒸籠已經上氣，把薄面餅平鋪在籠屜上第十一步：蓋好蓋子繼續蒸第十二步：下面再擀第二張第十三步：擀好後再直接鋪于第一張之上（鋪第二張時確保第一張呈半透明狀說明基本已熟，再鋪下一張，這樣保證不沾）鋪好後再蓋好蓋子繼續蒸，以此類推，鋪好最後一張後，蓋蓋子再蒸3分鍾即可第十四步：薄如蟬翼的荷葉餅就做好了第十五步：很簡單吧第十六步：餅皮半透明，超薄第十七步：特別有韌性，互不粘連，吃不完的每張分離再疊起來，放入保鮮盒，只要不幹燥，就一點問題沒有，下次吃的時候，上籠屜再蒸一下就和新蒸的一樣第十八步：只要確保不吃的時候蓋好蓋子，不要幹燥，即便放涼了也不會折斷第十九步：口感勁道第二十步：製作簡單，100克面粉我做了16張荷葉餅，您也試試吧
