荷葉米粉蒸排骨
菜式簡介
米粉蒸排骨是一道四川的漢族名菜，屬于川菜。將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉抓勻，撣上一點點的水放入鍋內隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，排骨蒸熟後肥而不膩，軟爛入味，一根根排骨裹著軟綿的米粉，入口柔軟，清香鮮嫩，是一道經典的家常菜。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 肋排1000克
- 大米220克
- 鮮荷葉一張
- 輔助料
- 紅燒醬油適量
- 鹽適量
- 魚露適量
- 生抽適量
- 洋蔥適量
- 姜適量
- 十三香適量
- 肉桂粉適量
荷葉米粉蒸排骨的做法步驟
第一步：准備調料腌製排骨用。
第二步：先將排骨的血水充分的泡出。
第三步：用湯勺：紅燒醬油2勺、生抽1勺、魚露一勺放入排骨中。然後放6-7克的鹽。
第四步：洋蔥和姜切成絲也放入排骨中，抓勻。放入食品袋腌製一宿，讓其入味。
第五步：大米用幹淨棉布擦幹淨即可。
第六步：放入平底鍋，加入十三香和肉桂粉和少許的鹽。小火焙成發黃即可。
第七步：用擀面杖壓碎，成大粒狀。備用。（不要用粉碎機，太細的粉口感不好）
第八步：一張鮮荷葉，用水洗淨，然後用開水煮一下。（沒有荷葉不用也可以的）
第九步：取出腌製好的排骨，將米粉撒入。
第十步：拌勻。
第十一步：將荷葉撕成小塊，鋪在竹屜上。
第十二步：放入排骨。
第十三步：切一些姜末。
第十四步：撒在排骨上面，大火蒸90分鍾。
第十五步：非常非常的美味哦，外面裹著的米是酥糯的，裏面的排骨是軟嫩的，十三香的濃郁加上荷葉的清香，更是給這道菜加了分。
荷葉米粉蒸排骨做法技巧/竅門/補充說明：
製作的米粉一定要是大粒的，這樣蒸出的排骨米特別的香，還有嚼頭，口感不會膩。腌製排骨的時候，時間長會入味。根據自己的時間和口味隨時掌握吧。