紅燒排骨米粉
菜式簡介
在重慶合川，合川人民對米粉的熱愛不亞于重慶人對小面的癡情，沒有一頓早飯是一碗粉解決不了的，如果有，那就來兩碗。合川人吃米粉也是論兩的，一般是二兩或者三兩，價格差異也就1-2元錢。米粉的澆頭很多，紅燒牛肉、紅燒肥腸、紅燒羊肉、羊雜、豌雜、雜醬、酸菜豬肝……選擇多多呀。我女兒最喜歡吃我做的米粉了，去年春節回合川，到處去吃米粉，都找不到她要的那個味道，直到我回渝以後做給她吃，她才發現原來她一直在找的就是媽媽的味道。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 難度未知
- 主材料
- 鮮米粉500克
- 排骨1斤
- 綠葉蔬菜適量
- 輔助料
- 花生油適量
- 紅油豆瓣一勺
- 醬油一勺
- 老抽一勺
- 姜少許
- 花椒少許
- 三奈2個
- 八角2個
- 小茴香少許
- 香果1個
- 雞精少許
- 花椒面少許
- 花椒油少許
- 蔥花少許
- 味精少許
- 香菜少許
紅燒排骨米粉的做法步驟
第一步：排骨洗淨，剁小塊，用開水焯一下。另起鍋放花生油燒熱，爆姜片，下入排骨翻炒至吐油。
第二步：加入紅油豆瓣翻炒至吐紅油，郫縣豆瓣也可以的。
第三步：加入適量的水，三奈八角小茴香香果花椒、醬油老抽、少許鹽、白糖，倒入高壓鍋，上汽後中火壓15-18分鍾。
第四步：蔬菜洗淨。
第五步：取適量鮮米粉。
第六步：燒一鍋開水，放入米粉煮。
第七步：碗裏放入鹽、雞精味精、花椒面、辣椒油、花椒油。喜歡蒜味的可以加一點蒜蓉。
第八步：米粉煮至筷子一夾就斷就可以。
第九步：用笊籬撈出，放入碗中。
第十步：再燙適量的蔬菜，放入碗中。
第十一步：澆上燒好的排骨和湯，撒上蔥花香菜即可。
第十二步：成品。
第十三步：成品。
第十四步：成品。和開的米線。
第十五步：成品。
答配菜譜：排骨與米粉的做法