紅燒排骨米粉
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
米粉，重慶更多的是叫其爲米線。賣小面的地方，基本都有米線的賣。味道也是杠杠的。我上高中的最後一年，吃了很多的米粉，配料很簡單，一點點雜醬，一兩勺辣椒加上其他調味料，好吃的不得了。因爲吃辣椒吃得多，我媽還懷疑我是不是跟吃鴉片似的上瘾了，還特認真地問過我一次，哈哈……
米粉的澆頭和小面一樣，雜醬，紅燒羊肉、牛肉、肥腸、三鮮、酸菜等等都可以用上。味道嘛，真的是不擺了，巴適得很。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝燒
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 幹米粉適量
- 鮮排骨兩斤
- 綠葉蔬菜適量
- 輔助料
- 郫縣豆瓣一調羹
- 麥醬一調羹
- 姜片少許
- 三萘兩片
- 鹽少許
- 雞精少許
- 味精適量
- 辣椒油適量
- 花椒面少許
- 蒜米少許
紅燒排骨米粉的做法步驟
第一步：先將排骨洗淨，剁成小塊。第二步：焯水備用。第三步：沖洗幹淨浮沫。第四步：鍋裏放入適量植物油，放入姜片爆一下鍋，倒入排骨炒幹水汽。第五步：放入郫縣豆瓣醬和麥醬（或面醬），炒得排骨吐紅油。第六步：加入適量水分、少許鹽、三萘，高壓鍋燒開後，中火嗤15-18分鍾。關火。第七步：燒排骨的過程中可以准備發米粉。鍋裏放入適量清水，涼水放入適量幹米粉，一人量約兩到三個大拇指粗細，人多以此類推。我這次使用的江西幹米粉。第八步：水燒開後煮五六分鍾左右，米粉變柔軟後，關火，再泡5分鍾左右。煮的過程注意攪拌。第九步：將米粉撈出，用清水反複沖洗至水清不渾濁，待用。第十步： 綠葉蔬菜洗淨。第十一步： 鍋洗淨，放入適量的清水，燒開。可以順便煮幾個雞蛋，增加下營養。第十二步：碗裏放入調料：少許鹽、花椒面、蒜米、紅辣椒油、雞精、味精。第十三步： 水燒開後，放入蔬菜燙熟，撈入碗裏。第十四步：再抓適量米粉到水裏燙一燙第十五步：撈出放入碗中。第十六步：將紅燒排骨及湯汁澆到米粉上，撒上蔥花即可。
