荷葉粉蒸排骨的做法步驟
第一步：排骨涼水下鍋，煮到出血水撈起第二步：往肉裏加以下調料：煎香的四川豆瓣醬，姜粒，蚝油，料酒，白糖，圖左下方白色物體爲酒釀，也稱米酒，醪糟(湖北孝感特産)。超市有售。第三步：將這些調料與排骨抓勻，如果晚上吃，上午就開始腌製。中途多次翻動，讓入味均勻。第四步：正常粉蒸排骨墊底的土豆是直接放籠底的，因爲我們家人覺得這樣土豆很無味，所以我也會加到肉裏一起腌製，讓土豆本身也入味。第五步：開始製作蒸肉粉：大米100克，糯米30克，八角一個，幹辣椒幾只，花椒幾粒，根據你家吃麻辣的口味自己掌握量的多少。加糯米是會使蒸肉粉更加軟糯，但如果糯米加得過多，只要一涼，粉就會顯示特別粘牙，與肉吃起來感覺是肥上加肥，所以我會按3：1的比例來配。第六步：放到鍋裏不停翻炒，炒到差不多快好時再放香葉，香味如果放得過早，會有些苦味。烽到米金黃時撈起第七步：先將辣椒，花椒，八角，香味撈出，用料理機打到粉碎，這些料一定要打得很粉，否則咬到一塊花椒或者香料，會很掃興。打好了香料粉，再打米粉，米粉我們就不會打到很粉，而是讓它保留一點小碎粒，吃起來口感更好第八步：將打碎的香料粉與米粉混合，看似很麻煩的蒸肉粉就做好啦。親們可以一次多做些，用不完的存起來，下次再用時就不用再麻煩了第九步：把米粉倒進腌製好的排骨土豆中，混合均勻。第十步：荷葉用水沖洗一下，荷葉表面不會停留水，所以也就是沖洗一下上面可能的塵。鋪到蒸籠上。荷葉是可以網購的第十一步：先放土豆第十二步：再將排骨鋪到土豆上第十三步：將荷葉合攏，蓋上蓋。入大火蒸40分鍾第十四步：蒸好後打開荷葉，撒上蔥花第十五步：荷香撲鼻，軟糯可口
荷葉粉蒸排骨做法技巧/竅門/補充說明：大米與糯米比例3：1，這樣的米粉軟糯。加上荷葉蒸，會添荷葉清香。美上加美
