縷縷清香---荷葉粉蒸排骨
菜式簡介
粉蒸排骨是從粉蒸肉變化來的一道蒸菜，把五花肉換成排骨來做，不會那麼肥膩。蒸過之後，鮮香的米粉、軟嫩的排骨，浸潤了荷葉的縷縷清香，實在令人難以抗拒！
- 耗時/難易度
- 口味五香
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬排骨500克
- 輔助料
- 蓮藕適量
- 蓮子少許
- 自製蒸肉米粉適量
- 蔥花少許
- 調味料
- 蔥段適量
- 姜片適量
- 生抽2勺
- 醪糟汁3勺
- 腐乳汁3勺
- 蚝油2勺
- 白糖1/2勺
- 香油1勺
- 鹽1/3勺
縷縷清香---荷葉粉蒸排骨的做法步驟
第一步：鮮荷葉用水清洗，入沸水中焯燙備用。
第二步：排骨斬斷洗淨放入容器，加所有調味料、蓮子抓勻腌製30分鍾。
第三步：揀出腌製排骨所用的蔥段、姜片，拌入蒸肉粉抓至均勻。
第四步：讓米粉和肉吸收些水分靜置5分鍾。
第五步：蓮藕去皮切滾刀小塊，蓮子剝開去皮、芯備用。
第六步：荷葉鋪入蒸屜中，底層碼放一層蓮藕塊。
第七步：將排骨連同蓮子擺在蓮藕之上，包上荷葉。
第八步：中火蒸1小時至排骨酥軟。
第九步：揭去荷葉，撒上蔥花即可享用。
縷縷清香---荷葉粉蒸排骨做法技巧/竅門/補充說明：
1、用荷葉包裹排骨，味道更清香，同時可以防止蒸的時候水蒸氣進入。
2、排骨要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
3、除了用蓮藕墊底，還可以用土豆或芋頭，它們皆屬吸物類食材，清蒸時可吸入油脂和鮮味。
4、蒸是最健康的烹調方式，其次是煮，然後是炒、烤、炸。所以多吃蒸的食物，能更多的保留食物的營養成分，而且也不會食入過量的油脂。更重要的是，蒸的做法簡單、方便。
答配菜譜：排骨與荷葉的做法