荷葉豬肘子南方人叫蹄膀，不怕粘鍋

美食達人@環保人生

菜式簡介
　　簡單方便，清香肉嫩，孩子大人都喜歡！！！

第一步：市場上買回的新鮮小肘，二三斤就好，太大了荷葉不好包。放在冷水中浸泡一段時間去去血水。撈出之後抹上兩勺鹽，如果有空應該也抹些老抽，這樣會上色一些。處理完肘子，就扔那不管它了~~~

第二步：我們東北沒有新鮮荷葉，我買的幹荷葉。把鍋裏的水燒開，將幹荷葉焯一下，會變得柔軟，也會變綠，水不用扔，一會直接烀肘子。取出荷葉把剛才處理好的肘子包起來，就像我們平時包荷葉糯米排骨飯的方法。其實就是都包上就行。

第三步：用棉線把肘子捆起來，五花大綁，讓它煮不散花就行。還有朋友分享說這樣肘子煮起來結實。我沒發現！

第四步：綁好的肘子直接放到剛才的荷葉水裏，水不夠填點清水，放入蔥段、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、料酒、老抽、味極鮮，鹽看自己口味，我是用的小蒸鍋，剛好一鍋水，我就又放了五勺鹽。肘子出來如果不泡，還是有點淡的，東北人喜歡蘸蒜醬吃。

第五步：開鍋後，小火焖煮一個半小時到兩個小時之間，關鍵看喜歡吃的口味。我煮了1小時40分。煮好後關火就泡著就好了，讓它更入味。吃飯前撈出來切成盤上桌。

第六步：煮成功的肘子很嫩，瘦肉都不柴。女兒和老公更喜歡吃連皮帶肥帶瘦的肉。

荷葉豬肘子南方人叫蹄膀，不怕粘鍋做法技巧/竅門/補充說明：

這樣煮的肘子荷葉帶著肘子會懸浮在水裏，所以不會糊鍋底，味道還有荷葉的清香。

相關食材：豬肘荷葉

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