蒜泥白肉
菜式簡介
蒜泥白肉屬于川菜系，有史料記載，蒜泥白肉的老祖宗是北方的“白肉”，從北方逐漸傳到中原、江南、四川。四川人在白肉的烹饪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養價值也更高。所謂“吃肉不吃蒜，營養減一半”，是因爲蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而爲脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，並使它被吸收的效率上升幾倍。
製作蒜泥白肉需選用上好的五花肉，將它放入清水中連皮烹煮，煮的過程中能去掉部分油脂。五花肉經水煮熟後切片，用爽脆嫩滑的黃瓜片裹著，涼拌著蒜泥醬汁食用，成菜品相大氣美觀，入口鹹鮮味美，蒜香濃郁，肥而不膩。
- 耗時/難易度
- 口味蒜香
- 工藝煮
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 蒜適量
- 黃瓜適量
- 八角適量
- 桂皮適量
- 花椒適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 香醋適量
- 白糖適量
- 香油適量
蒜泥白肉的做法步驟
第一步：五花肉洗淨冷水下鍋焯水，撈出洗淨浮沫。
第二步：焯水後的五花肉放到鍋中，加沒過肉面的水、花椒、八角、桂皮、料酒，中小火煮至能用筷子輕松插入肉裏。
第三步：撈出晾涼，切成薄片（這個切的有點厚了，下次改進）。
第四步：黃瓜一根洗淨，用刨刨成薄片。
第五步：從一頭卷起，留一部分不卷，擺放在盤子上。
第六步：切好的肉片放在上面。
第七步：大蒜搗成蒜泥。
第八步：加鹽、生抽、白糖、香醋、剁椒醬、香油、一小勺肉湯調成蒜泥醬汁。
第九步：將蒜泥醬汁澆到肉片上。
第十步：撒上蔥花，成菜品相美觀，入口鹹鮮味美，蒜香濃郁，肥而不膩。
