粗糧細做——小米蒸糕
美食達人@putimama
菜式簡介
小米具有滋陰養血，健脾和胃、清熱解毒、和中益腎等功效，(自配方)粗糧細做小米蒸糕營養豐富，甜軟膨松、老幼皆宜。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 小米粉130克
- 低粉75克
- 雞蛋4個
- 酸奶160克
- 橄榄油40克
- 白糖70克
- 輔助料
- 白醋幾滴
粗糧細做——小米蒸糕的做法步驟
第一步：將雞蛋蛋白與蛋黃分離在兩個無水無油的盆中，蛋黃中加入10g白糖攪打拌均勻。第二步：加入酸奶攪拌均勻(酸奶從冷藏室拿出來有些涼，最好與室溫一致)第三步：酸奶與蛋黃攪拌均勻後加入橄榄油攪拌均勻(食用油也可)。第四步：蛋黃糊中加入過篩的小米粉、低粉翻拌均勻。第五步：蛋黃糊製作完成。第六步：將蛋白攪打成粗泡狀加入20g白糖繼續攪打。第七步：攪打至細泡狀第二次加入白糖20g繼續攪打。第八步：打至此狀第三次加入白糖20g繼續攪打至硬性發泡狀。第九步：蛋白已經打好。第十步：分3次加入蛋白霜，取1/3蛋白霜至蛋黃糊中翻拌均勻。第十一步：第二次取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中翻拌均勻。第十二步：最後加入剩余的蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻。第十三步：蛋糕糊製作完成。第十四步：將蛋糕糊倒入模具中震出氣泡。第十五步：覆蓋薄膜後入鍋蒸。第十六步：先將鍋中水燒開，放入模具蒸25至30分鍾，停火後3至5分鍾後打開盤子，去掉薄膜。第十七步：蒸好從模具中取出晾涼。第十八步：切去四邊。第十九步：切成四個小方型，用裝飾糖點綴一下好漂亮。第二十步：這是切一刀爲兩塊，小米蒸糕好吃又好看。第二十一步：一盤小米蒸糕搶著吃，粗糧細做一次沒夠吃。
粗糧細做——小米蒸糕做法技巧/竅門/補充說明：酸奶最好室溫溫度。
