芹菜炒火腿
菜式簡介
春節的大魚大肉吃太多會加重腸胃負擔，偶爾吃一點清淡的家常小炒清清血脂也是極好的。芹菜炒火腿就是一道簡單爽口的清腸小菜。
家裏有老人的都知道多吃芹菜能清熱潤燥，還可以幫助降血壓。同時芹菜含有豐富的纖維素，能夠幫助促進腸道消化。芹菜炒火腿是最尋常不過的一道家常小炒，雖然做起來簡單快捷，但卻因爲口感鮮嫩爽口備受家人喜愛，所以每隔一段時間都會炒一次，上桌每次都光盤。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 芹菜120克
- 火腿腸60克
- 輔助料
- 大蒜10克
- 食鹽2克
- 花生油10ML
芹菜炒火腿的做法步驟
第一步：首先准備好做這道芹菜炒火腿所需的食材：芹菜就是菜市場最普通最便宜的那種，火腿是瘦肉比澱粉多的那種。一般情況下家裏冰箱基本要空的情況下，才會淪落到混搭食材的地步。我這種色彩控，芹菜顔色清淡，再炒雞蛋青黃不接的顔色順色沒亮點，轉念一想，櫥櫃抽屜裏還有兩根火腿腸，和芹菜搭配炒一個家常小菜還是不錯的。
第二步：用刀切去芹菜的老根，然後將芹菜摘除老葉子，分段掰開剝去老筋，用清水沖洗幹淨後切成菱形塊；將火腿腸去皮後也切成和芹菜一樣的菱形塊；最後需要將大蒜切片備用。
第三步：芹菜炒之前最好焯一下水，一則能節省後面炒製的時間，二則焯水後的芹菜吃起來口感也比較脆嫩。因爲芹菜量小，大鍋用起來不太方便。取一個幹淨的小湯鍋接入適量清水，大火燒開後將切好的芹菜倒入沸水中焯1分鍾左右即可，芹菜如果焯水時間太長煮熟就失去脆嫩口感了。
第四步：芹菜焯水的同時備一碗涼水，將芹菜焯水撈出後過涼水備用，冷熱水交替會讓芹菜的口感鮮嫩更清脆。
第五步：萬事俱備，可以准備炒菜了：炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感，倒入花生油加熱，油熱後倒入切好的火腿片翻炒，有點兒像炸脆皮腸一樣，中小火別把火腿炒糊了，喜歡吃脆皮口感的就把火腿腸多煸炒一會，炒至火腿腸變微微金黃，兩側外皮脆嫩就可以了。
第六步：火腿炒好之後不用單獨盛出，將火腿片扒拉到鍋的一側，用煎炒火腿的底油將蒜片下鍋翻炒出香味，然後下入焯水後的芹菜一起翻炒。
第七步：由于芹菜已經焯過水了，本身就已經七成熟可以直接食用了，下鍋和火腿翻炒均勻後加入適量食鹽調味即可。還可以根據個人口味加入雞精麻油之類的調料讓口感更豐富一些。
第八步：脆嫩爽口的芹菜炒火腿就做好了，怎麼樣？是不是超級簡單？聰明如你，有時間也爲家人下廚做一道小菜吧！再簡單的菜品浸潤了家的味道也變得美味起來，不信你也試試吧！
1、很多人都以爲吃芹菜主要是吃根莖部分，其實芹菜葉中所含的維生素C和胡蘿蔔素比根莖部分多多了，所以吃芹菜的時候盡量不要把能吃的嫩葉都摘扔掉。
2、因爲火腿腸是可以直接食用的，火腿肉本身已經有調料有鹹味了，所以拿任何菜和火腿一起炒的時候都可以適量少放點鹽。
3、炒菜用的火腿腸最好買無澱粉或者澱粉少的火腿腸，摻雜太多澱粉的火腿腸吃起來肉味很淡，調料味太濃，影響整道菜的口感和品質。
4、芹菜炒之前用水焯一下後記得過一遍涼水，冷熱水交替後芹菜口感格外的脆嫩爽口，也更節省後面炒製的時間，能更多的保留芹菜的鮮嫩口感。
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