越南牛肉河粉
菜式簡介
一提到越南美食，先讓人想到越南河粉。沒錯，越南河粉是越南百年經典美食，融入了中國和法國的烹饪文化，憑借其獨到而特別的味道不但在越南大名鼎鼎，還隨著越南移民被傳到了世界各地。有記載說，越南河粉最早是由廣東移民在20世紀初期帶入越南的，如今成爲越南的國食，可見中國美食的巨大魅力。
河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成爲所有越南餐廳最大的賣點。河粉的精華在于湯。把湯吊好了，這河粉算成功了一半。做爲美食博主，雖然沒有專業大廚的水平，但是平時做飯也不含糊。您可看好，想做正宗的就照我這個方法來。但是現在是非常時期，有些材料如牛骨頭、牛腩您可以用豬骨、豬肉或者整雞來吊湯，那味道也會別具一格。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煮
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 越南河粉1袋
- 生菜1棵
- 綠豆芽2把
- 牛裏脊1塊
- 牛腩500克
- 輔助料
- 大蔥1棵
- 鮮姜1塊
- 白胡椒籽20克
- 八角1顆
- 丁香4粒
- 魚露適量
- 鹽適量
- 香菜2棵
越南牛肉河粉的做法步驟
第一步：主料准備好：越南寬河粉，大葉生菜、香草清洗幹淨，綠豆芽淘洗一遍後用清水浸泡，經過水泡數小時後，綠豆芽更加水靈脆嫩；牛裏脊肉准備一塊。
第二步：牛棒骨是讓商家用電鋸鋸開，放冰箱冷凍保存，用時提前取出化凍，牛腩一大塊，要選擇有筋有肉的耐煮，而且湯濃，吃著也香。
第三步：牛腩切大塊，大蔥切段，姜切厚片；此時將牛骨頭放在鋪了錫紙的烤盤裏，入烤箱上下火200度20分鍾左右。
第四步：白胡椒籽、八角、丁香同入一鍋，用微火炒香炒熟；晾涼後裝入料包裏，沒有料包可自行縫一個布袋，封口；各家的“絕活兒”不一樣，還會增減其它幾味，但這幾種是最常見的香料。
第五步：牛腩、蔥段、姜片、白胡椒八角丁香料包同入湯鍋中，涼水一定要加足。
第六步：用大火煮到要沸騰時轉中小火，把肉中的雜質逼出來，將浮沫撇淨。
第七步：牛骨頭已經烤好了，表面和骨頭切面都有焦黃，有很多清澈的牛油滲透出來，這就是爲什麼烤的時候要鋪一張錫紙的原因。
第八步：將牛骨頭和烤出來的牛油全部倒入湯鍋中，不管用什麼鍋，一定要用個大容量的，因爲越南河粉的精髓就在于湯中；從這步起要用微火加熱，時間一大把就煲4個小時左右，，沒時間沒耐心就大火煮2個小時，直到湯出香味，牛腩咬得動。
第九步：湯煲得差不多了，倒魚露；魚露有增加鮮味和鹹味的作用，沒有魚露就用適量的生抽或者其它的類似調味汁代替，但想要地道味兒，還是用魚露。
第十步：鹽要比平時煲湯量多一些，因爲河粉的味道全靠這一步中出現的鹽了。
第十一步：煲湯的時候也不要閑著，把後面步驟中的操作一一完成：把牛裏脊肉橫向斷絲切得薄薄的，再用刀面把肉片碾一碾，這樣可以使肉片松散，受熱快易熟。
第十二步：河粉直接入開水鍋中煮至變軟撈出，用涼水徹底間沖涼，一直泡在水裏，食用前撈入碗中；不用擔心會泡糟，泡2、3個小時都結實，但最好能在湯快好之前再做這步。
第十三步：湯中的牛腩撈出，晾一晾，切薄片；經過4個小時的煲炖，牛腩全部爛熟了。
第十四步：取大鬥笠碗，先放幾片生菜鋪底，綠葉要能露出來一些；再挑一筷子河粉放在生菜上，最上面一邊鋪熟牛肉，另一邊鋪滿生的牛裏脊肉，肉片不要厚，一片挨一片即可。
第十五步：另起一小鍋，將少量牛骨牛肉湯小火加熱，沸騰時舀3大勺淋在生牛肉上；將碗中的湯再倒回小鍋裏煮至沸騰，再舀3勺熱湯澆在生牛肉上；一共操作3波就可以了，生牛肉完全被燙熟了，而且非常非常嫩。
第十六步：最後，澆入足夠的牛骨牛肉湯，撒適量香菜，捏一撮生豆芽菜，再撒少許小米辣，紅白綠棕全有了；滋潤腸胃，提高免疫力，也不需要太多的菜，但是營養很全面，特別適合這個季節食用。
1·越南河粉的精華在于湯，牛骨湯清呈透明狀，微微的褐色，但香氣和口感非常濃郁，牛油浮在表面卻不膩；加適量大塊牛腩又增加了湯的鮮味和營養；熟牛腩與用熱湯燙熟的牛裏脊片在口感上完全不一樣，這一步也爲越南牛肉河粉的品質提升了一個檔次；
2·越南河粉有寬細粉之分，可自行選擇，河粉也在大型超市或者一些網店購買，請自行查詢，這裏不做推薦；
3·燙牛裏脊的湯最好能盛出來單獨加熱，這樣就不會把整鍋的湯都弄混沌，而且小鍋加熱的速度也快，趁著熱勁把牛裏脊澆熟，也縮短操作的時間；
4·一鍋湯喝不完可室溫保存，如果是夏天溫度高可入冰箱冷藏保存，下次食用前再加熱至沸騰；
5·綠豆芽不焯水，直接生吃，這與我們平時的吃法確實不同，但也因此品味出了綠豆芽的別樣風味，真的有驚喜。