焦溜肉段

第一步：准備好各種材料。配菜的尖椒、洋蔥也可以用彩椒代替。

第二步：腌肉：將裏脊切成食指粗細和長度的段，加料酒、生抽和鹽抓勻，腌製10分鍾。

第三步：備料：腌肉的同時，將尖椒、胡蘿蔔和洋蔥切片，蔥姜蒜切成碎末。

第四步：調味碗汁：在小碗中倒入生抽、醋、糖、老抽和水，再加入澱粉攪勻。醋的作用是解腥膩，提味，糖和生抽用于提鮮，老抽調色。

第五步：把蔥姜蒜末也加入其中，用來最後勾芡的碗汁就做好了。先把它放在一邊，用的時候要再攪一下，以免澱粉沈澱在碗底，影響勾芡效果。

第六步：挂糊：接下來在腌好的肉中加入澱粉和雞蛋，抓勻。

第七步：油炸：小鍋中加適量大豆油，燒到七成熱（200度左右），將肉段夾入鍋中油炸。炸的過程中要用筷子撥動一下，以免肉段粘連在一起。

第八步：先炸到表皮變色，定型後撈出，用廚房紙巾控掉多余的油。

第九步：再把肉段倒回鍋中，複炸一次，炸到表面酥脆，撈出控油。我家小朋友比較喜歡炸到這種程度的口感，用來下酒的話可以把肉段炸得更焦一些，會更有嚼頭。

第十步：炒鍋中留少許底油，倒入洋蔥、尖椒、胡蘿蔔，大火翻炒幾下到斷生。

第十一步：勾芡：倒入碗汁，翻炒幾下，讓醬汁變得粘稠。

第十二步：把炸好的肉段倒入鍋中，大火快速翻炒，裹勻醬汁。動作一定要快，可以適當顛勺，不要讓醬汁把炸得酥脆的外皮泡軟了。

第十三步：出鍋裝盤，端上桌就可以吃啦。