南瓜豆沙酥皮脆底小餐包（冷藏泡面，一次發酵）

美食達人@美食誘惑饞貓

菜式簡介
　　本款小餐包，金黃酥軟的面皮，酥脆香甜的面底，蓬松暄軟的面包，包入豆沙餡，香糯軟綿，口感豐富，營養美味，采用冷藏泡面、一次發酵，省時省力，值得一試。
　　使用27cm*27cm*6cm方模一個。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 高筋面粉600克; 低筋面粉160克; 椰子粉30克; 白糖120克; 雞蛋1個; 豬油（或黃油）84克; 熟南瓜泥310克（根據面粉的吸水性增減）; 酵母6克; 鹽4克; 玉米油30克

輔助料: 豆沙餡50克; 芝麻花生碎20克; 全蛋液1個雞蛋

南瓜豆沙酥皮脆底小餐包（冷藏泡面，一次發酵）的做法步驟

第一步：製作南瓜面團。將600克高筋面粉、20克白糖、1個雞蛋、310克熟南瓜泥混合，揉成面團，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏泡面一晚。面團經過一夜的冷藏泡面，自然出筋，直接用手就可拉開一張有點厚度、非常有韌性的大膜，比普通製作方法至少節省了一半的揉面時間，省時省力，特別適合上班族。第二天從冰箱拿出面團，加入6克酵母、4克鹽、30克玉米油，揉至擴展階段（可拉出略透明不易破的薄膜）。

第二步：製作酥皮。將140克低筋面粉、30克椰子粉、80克白糖、84克豬油（或黃油）、1大勺全蛋液混合均勻，揉成光滑的面團，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏約1小時至有些變硬狀態。

第三步：製作脆底料。將20克芝麻花生碎、20克低筋面粉、20克白糖（按1:1:1的比例）放入碗裏，拌勻成脆底料。

第四步：揉好的南瓜面團不用發酵，直接分成16等份，揉圓，按扁，包入餡料，收口捏緊。

第五步：取出冷藏的酥皮面團，分成16等份。

第六步：取一份酥皮，揉圓，按扁，蓋在包好餡料的南瓜面團表面。

第七步：將面包胚底部抹些水後放入脆底料裏，沾滿底料。

第八步：將做好的面包胚依次擺入抹了一層油的烤盤裏，發酵至二倍大，表面刷蛋液。

第九步：放入預熱好的烤箱，中層，上下火，130度烤30分鍾（所需時間、溫度根據自家烤箱確定），上色滿意加蓋錫紙。

第十步：表面色澤金黃、自然龜裂。

第十一步：面皮、面底酥脆香甜。

第十二步：內部組織蓬松暄軟。

南瓜豆沙酥皮脆底小餐包（冷藏泡面，一次發酵）做法技巧/竅門/補充說明：

1、製作酥皮時，若拌好後酥皮很粘，可加適量低筋面粉，以酥皮剛好不粘手爲宜。
2、烘烤時間、溫度根據自家烤箱適當調整。
3、烘烤過程中，面包表面上色滿意可覆蓋一層錫紙。
4、南瓜、豆沙餡、酥皮、脆底料已含糖，面團的糖量根據各自喜歡增減。
5、采用冷藏泡面法，可讓面粉充分吸水，形成筋度，對快速揉面出膜非常有利。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：南瓜豆沙

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