雪上巧克力吐司

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菜式簡介
　　“可以吃出髒髒包的味道，吐司放了三天還是一樣軟”。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 高筋面粉500克; 砂糖80克; 全蛋液50克; 牛奶280毫升; 可可粉22克; 耐高溫巧克力豆75克; 鹽6克; 鮮酵母15克; 黃油50克; 奧利奧碎適量; 糖粉適量

輔助料: 淡奶油毫升

雪上巧克力吐司的做法步驟

第一步：除酵母和黃油外的主料放在廚師機內，液體在下面，粉類在上面，糖和鹽分開擺放。

第二步：揉到擴展狀態，蓋保鮮膜連打面桶一起放入冰箱冷藏一個小時。

第三步：·將面團剪成小塊，放入鮮酵母和提前室溫軟化過的黃油。

第四步：揉到表面光滑，呈啞光狀態，加入巧克力豆。

第五步：攪拌均勻至完全擴展狀態。

第六步：將面團收圓，放入烤盤內拍扁。

第七步：在溫度27度、濕度75%的環境中進行一次發酵。

第八步：此時開始製巧克力甘納許，將淡奶油和巧克力幣放在奶鍋中。

第九步：隔溫水加熱，至巧克力完全融化，備用。

第十步：面團發至兩倍大，大約用時30分鍾平均分成兩份，蓋保鮮膜松馳20分鍾。

第十一步：將面團擀成約長45CM寬25CM的大片，用刮刀抹上甘納許。

第十二步：卷緊，收口捏好。

第十三步：從中間切開兩半，頭上留一點，不要完全切開。

第十四步：兩股互相扭成麻花。

第十五步：兩頭壓在底下，放入吐司盒，在溫度33度、濕度80%的環境中進行二次發酵。

第十六步：放至七八分滿，表面灌水，撒上奧利奧碎。

第十七步：送入預熱好的烤箱下層。

第十八步：上火160度，下火200度，烤35-40分鍾。

雪上巧克力吐司做法技巧/竅門/補充說明：

1·此食譜是在室溫25度的環境下製作的，所有需要冷藏一個小時，南方室溫低的小夥伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至擴展加黃油。
2·沒有鮮酵母的可以換成5克幹酵母，室溫過低的小夥伴最多可以使用10克幹酵母。
3·文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小夥伴可自行更換。
4·60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色過重。
感謝非兒愛美食提供食譜

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：巧克力吐司

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