山藥玉米龍骨湯
菜式簡介
山藥玉米龍骨湯，廣東人家最普通的湯水，湯汁煲得乳白香濃且鮮甜，喝上一碗，滋潤腸胃，營養滋補，身體很舒服。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煲
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 龍骨500克
- 玉米1根
- 山藥400克
- 輔助料
- 小蔥4根
- 姜1塊
- 紅棗8個
- 枸杞1撮
山藥玉米龍骨湯的做法步驟
第一步：食材集合。
第二步：龍骨清水浸泡20分鍾，去去血水，清洗幹淨，冷水下鍋，水中加入姜片、小蔥和料酒，水開後煮5分鍾撈出溫水洗去浮沫。
第三步：姜切片，紅棗清水浸泡20分鍾洗淨備用，枸杞泡10分鍾瀝水備用。
第四步：玉米洗淨切段。
第五步：山藥去皮切滾刀塊。山藥的黏液裏含植物堿，接觸皮膚會刺癢，所以在去皮的時候最好帶著防護手套防過敏。山藥含有豐富的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，接觸到空氣後會氧化變黑，所以要將去皮後的山藥入到清水中浸泡，能很好的預防山藥變黑。
第六步：砂鍋注入足量水，入龍骨和姜片大火燒開轉小火，加蓋鍋蓋煲湯30分鍾。
第七步：骨頭煲30分鍾後，下入玉米，繼續煲。
第八步：1小時後下入山藥。
第九步：紅棗，繼續小火煲。
第十步：1小時50分，下入枸杞。
第十一步：起鍋前，加入鹽調味攪拌均勻。
第十二步：成品圖。
第十三步：成品圖。
山藥玉米龍骨湯做法技巧/竅門/補充說明：
1、龍骨焯水，冷水入鍋，將血水與骨屑殘渣全部煮出來。
2、選用密閉的砂鍋，小火慢煨，將食材的精華全部煮進湯水中。
3、水要一次性加足，中途加水會影響湯水的濃度及品質。更不能加入冷水，食材遇冷收縮，蛋白質凝固，鮮味釋放不出來。
4、喜歡更香濃口感的，可以把山藥與龍骨同時下鍋，山藥會煲融化，湯汁變得潔白，濃度更高喝著更香。
5、玉米要選用老玉米，嫩玉米不適合煲湯，甜味不足。
6、火力要小，時間要夠長，最少要煲足1·5小時，我家煲這鍋湯用時2小時。
7、鹽要最後放，加得太早，影響鮮味的釋放，湯水的濃度不夠。