豆漿布丁

美食達人@心橙小橙

菜式簡介
　　今天這個方子，很適合初入門的小闊耐嘗試，因爲做法實在太簡單了，也不用烤箱，所有材料混合起來，最後冷藏就搞定了，但出品的效果實在太好了，比豆腐嫩滑，比蛋撻香濃，令人欲罷不能！

耗時/難易度: 口味甜香; 工藝煮; 耗時數小時; 難度簡單

主材料: 豆漿300克; 吉利丁片適量

輔助料: 淡奶油50克; 煉乳25克; 玉米澱粉10克

豆漿布丁的做法步驟

第一步：先用涼開水，將8g吉利丁片浸泡5-10分鍾。吉利丁浸泡時會吸水，所以千萬不能用生水，否則不衛生。而熱水會導致吉利丁直接溶解，就算不溶解，也會削弱吉利丁的凝固性，所以也不能用熱水。

第二步：然後把300g豆漿，100g牛奶，50g淡奶油，25g煉乳，10g玉米澱粉全部倒入奶鍋裏攪拌均勻。將豆奶液用中火煮至周邊微微冒泡即可離火。

第三步：先確保豆奶的溫度冷卻到40-50度之間，再撈出泡漲的吉利丁片，瀝掉多余水分，將吉利丁放入豆奶中。

第四步：攪拌至吉利丁完全溶解。

第五步：把豆奶布丁液過濾一次，濾掉泡沫和結塊。

第六步：最後將布丁液倒入模具中，送入冰箱冷藏6個小時以上。注意模具一定要不沾的，否則脫模會比較麻煩。

第七步：取出冷藏好的豆漿布丁，用熱毛巾包在模具周圍30秒，如果毛巾冷了，就再浸熱水擰幹，再包一次。

第八步：直到豆漿布丁可以自然從模具中脫落，無法脫模就繼續用熱毛巾包一會。

第九步：最後用網篩撒一層熟黃豆粉即可。

第十步：完成。

豆漿布丁做法技巧/竅門/補充說明：

1、方子中使用的是成品豆漿，所以就沒有加糖了。如果是自己做的豆漿，可以添加15-25g細砂糖。
2、如果手頭只有吉利丁粉，做法是：8g吉利丁粉，加32g溫水（不超過50℃）溶解，然後將吉利丁溶液倒入豆奶中混合即可。
3、不同模具的份量換算方法：用模具盛水，稱出水的重量，將水的重量除以500，得出系數，乘以本配方，就是你手頭模具的對應配方了。例如，你的模具可以裝600g水，600/500=1·2，那麼將本配方所有材料乘以1·2，就可以用在你的模具上了。
4、我猜肯定有人會問：淡奶油可以替代嗎？煉乳可以替代嗎？原則上不應該産生替換材料的念頭，因爲不同材料，是不具備完全替代性的，否則世界上也就不會産生千變萬化的美食了。

菜譜標簽：下午茶甜品

相關食材：豆漿

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