菜式簡介
幾天前，女兒給我發了個可可薄荷奶油蛋糕卷的圖片，說：“媽媽，我要吃這個！”我問：“教程呢？”她說：“沒有！”
好吧，誰叫我這麼喜歡她呢？沒有教程也得做啊！做蛋糕卷容易，可是薄荷奶油有點難住我了。我因爲體型的關系，不怎麼吃奶油，也就不怎麼做奶油類的甜品，經驗不豐富啊！這個薄荷怎麼加進奶油裏呢？薄荷汁？會不會讓奶油變稀？薄荷碎？會不會難吃？想來想去還是保險些，用薄荷做成果凍，裹在奶油裏吧。這個薄荷奶凍就這麼吃也是很不錯的，甜中帶一點點苦味，有點象龜苓膏，冰冰涼涼，顔色也好看，簡直是消暑佳品。
薄荷奶凍怎麼做？請到我主頁查找《薄荷奶凍》的食譜，裏面有具體做法，這裏我就不贅述了，今天只講怎麼做蛋糕卷。
薄荷奶凍可可蛋糕卷的做法步驟
第一步：蛋黃蛋白分開。蛋白盆無油無水別混入蛋黃，放入冷凍室。蛋黃盆加油、鹽和10克糖，攪拌均勻。第二步：加牛奶攪打到水油乳化，即蛋黃液稠厚、看不到油花的狀態。第三步：低筋面粉和可可粉事先混合，過2次篩倒入蛋黃液中，也可以直接篩入。第四步：先“Z”字型切拌，再從2點方向劃過盆底到達8點方向翻回盆中心這樣翻拌，拌到沒有幹粉即可，蛋黃糊完成（請參考《基礎戚風蛋糕》）。第五步：此時可預熱烤箱，上下火180℃10~20分鍾（大烤箱時間長，小烤箱時間短）。取出冷凍的蛋清，一次性或分三次加糖，用電動打蛋器先低速再高速，打到大彎勾（濕性發泡）狀態，改爲低速整理蛋白霜1分鍾（請參考《基礎戚風蛋糕》）。第六步：取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，用手抽先切拌再翻拌，大致拌勻。第七步：大致拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜盆中，再用手抽先切拌再翻拌，大致拌勻。第八步：改用刮刀先沿盆壁劃一圈，把盆壁的面糊刮回盆中，再翻拌蛋糕糊至均勻。第九步：烤盤（25*35*3）墊油布，蛋糕糊從離烤盤約20厘米處倒入，用刮刀先豎向再橫向把面糊推向四角，使表面平整。然後震盤使蛋糕糊中的大氣泡得以震出，且表面更平整。第十步：烤盤送入烤箱中層，180℃上下火烤約25分鍾。出爐蓋上油紙並翻面，小心揭開油面散熱，再蓋上油布防風幹，在烤架上晾至手溫。PS。蛋糕體不要晾到完全冷卻，否則卷的時候易裂；但也不能太熱，太熱奶油容易化掉。第十一步：現在打發淡奶油。找一個比奶油盆大一點的盆子，裏面放上冰袋，奶油盆坐在冰袋上。奶油盆和打蛋頭也要無油無水，可事先冷藏降溫。第十二步：一次性加入白砂糖（標配是細砂糖），先低速再高速，蛋糕卷中的奶油要打得硬些，打到提起打蛋頭奶油霜呈直立的尖角。第十三步：蛋糕體切掉邊邊，表面抹上奶油霜，近身處厚些，遠端薄些，薄荷奶凍條放厚奶油處。第十四步：慢慢卷起，卷緊，用油布或油紙包裹好蛋糕卷送入冰箱冷藏定型。第十五步：還不錯吧？咖啡色的蛋糕卷著白色的奶油，中心還有綠色的奶凍，自我陶醉中……
薄荷奶凍可可蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：1 今天的蛋糕體做得還不完美，孔洞太多。可能是可可粉容易結塊，雖然過篩了，但它本來就很細，漏過篩網了。我曾看到一篇食譜說可可粉不要和面粉混一起，而是先用熱水（配方中的液體如牛奶）溶解可可粉再加入蛋黃中，我覺得這是一個好辦法，可惜看到這個方法的時候已經做好了。
2 奶油中夾的奶凍也可以換成別的，如水果。
3 切蛋糕卷的時候最好准備一塊熱毛巾，切一刀抹一下，抹幹淨再切下一刀。
