雪菜肉絲手擀面

1、揉面時冬天要加入溫水，夏天冷水就可以了。水不要一次加完，要徐徐加入，這樣既能和出口感勁道的面，還有利于根據面粉濕度把握加水量。手擀面和硬點，煮出的面條才勁道。
2、每500克的面粉中加入雞蛋2個，鹽1·5克。
3、不是有勁就能揉好面的，要揉出光潔細膩、無洞無痕的面團，手法才是關鍵。基本步驟是：先一前一後往下揉，然後搓面往裏轉。手法得當的話，15分鍾就能和出一團好面。一般來說，面團揉的時間越長，做出的手擀面越勁道。
4、揉好的面團用濕毛巾蓋上，在室溫下靜置，醒10分鍾到半小時都可以。這個步驟不能省略，它是讓你的手擀面好吃的竅門所在。
5、擀面時注意雙手用力要均勻，擀得厚薄一致就好，這樣下鍋才會同時熟。爲了不粘到案板和擀面杖，隔一段時間就要往面片上撒一些面粉。
6、將擀好的圓面片一層層往返疊起，若有需要，可撒些面粉以防粘黏。
7、至于切多寬，從韭菜葉寬到一指寬甚至兩指寬，就看各人喜好了。
8、切好面即刻就要將它們抖散開來，再撒些面粉，完成這最後一步，就可以煮面了。
9、製作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不適合做手擀面。