新年預熱菜---玉手迎春

美食達人@漂亮馬婆

菜式簡介
　　玉手迎春是一道上湯蔬菜，造型美觀，營養美味，是一道春節的應景賀歲菜。

第一步：主料圖，香菇提前泡發。

第二步：蝦去殼去蝦腸清理幹淨，與豬肉一起剁餡。

第三步：香菇，蔥姜稍微切碎，與肉餡一起剁碎。

第四步：加生抽、鹽、胡椒粉攪拌，腌半小時。

第五步：胡蘿蔔切片。

第六步：鍋內燒開水，放入胡蘿蔔片煮一分鍾，撈出待用。

第七步：鍋內滴幾滴花生油，加點鹽，放入豆苗淖一下，撈出待用。

第八步：白菜葉葉和幫部分切開，白菜幫切成手的形狀。

第九步：白菜放開水煮一下，約1分鍾即可。

第十步：撈出白菜葉瀝水，鋪于盤底。

第十一步：肉餡鋪于白菜葉上，整成大體拳頭狀。

第十二步：白菜幫劃成4條不要斷開，蓋在肉餡上。放入鍋內大火蒸10分鍾。蒸出的湯汁泌出，放入炒鍋內。

第十三步：放上整齊的豆苗。

第十四步：放胡蘿蔔片。

第十五步：蒸白菜出的湯汁燒開，放入澱粉勾成的芡汁，淋點生抽和香油燒一分鍾。

第十六步：燒好的汁澆在白菜上即可。

新年預熱菜---玉手迎春做法技巧/竅門/補充說明：

淖豆苗時加點油可保持鮮綠的顔色，口感也好。
肉餡可據自己的口味調製。

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