奧爾良雞肉包子??小朋友的最愛
菜式簡介
奧爾良風味，比較常見的是炸雞燒烤漢堡之類的做法，家裏兒子屬于易上火體質，油炸基本不敢碰，小夥子又偏愛這種口味??壯媽尋思一想，兩個雞腿，一把面粉做出了一款中式的奧爾良雞肉包子，雞肉餡鮮香可口，肉嫩入味，發面易消化，好吃不上火，兩全其美??????
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝蒸
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞腿2個
- 輔助料
- 奧爾良腌料粉35克
- 料酒1勺
- 蚝油2勺
- 老抽2ML
- 姜片3片
- 玉米澱粉8克
奧爾良雞肉包子??小朋友的最愛的做法步驟
第一步：雞腿肉兩個，去除骨頭，去皮，切小塊。
第二步：放入盆中，加蚝油，玉米澱粉，料酒，適量奧爾良腌料，一丁點老抽調色，攪拌均勻。
第三步：雞皮不要浪費，鍋中放少許底油，把姜片和雞皮放進鍋中，中小火炸出雞油。
第四步：等油降溫後加入奧爾良雞肉餡中，混合均勻，一來可以鎖住澱粉和料汁味道，二來雞油增香，這樣蒸出來的肉包子餡不柴，鮮嫩入味。
第五步：蓋上保鮮膜，冰箱冷藏6個小時以上，便于入味。
第六步：准備發面：400克面粉+240毫升牛奶+4克酵母+10克白糖。
第七步：揉成光滑的面團，蓋上蓋子，醒發兩倍大。
第八步：如圖：醒發好的面團比之前變大兩倍，扒開面團，內部呈蜂窩樣組織。
第九步：發好的面進行揉面排氣，取出一塊面團，搓成長條，切成等大的面劑子，按扁備用。
第十步：擀成圓形，中間厚周圍薄。
第十一步：取一面皮，放上雞肉餡，按照自己的手法包起來。
第十二步：全部包好以後蓋上蓋子，進行二次醒發，醒發好的包子拿起來變輕，微微變大。
第十三步：開始上火蒸，水上汽後開始計時蒸20-25分鍾（根據包子大小增減時間）。
第十四步：奧爾良雞肉包子製作完成，外皮松軟，餡鮮香可口。
第十五步：味道非常不錯，大小朋友都愛吃。
1·雞肉建議選擇雞腿肉，雞腿肉比雞胸肉口感嫩，不柴，味道更好。
2面粉中加白糖可加速酵母發酵，還起到了蓬松松軟作用，無需泡打粉。
3·冬季天氣冷，可把發面盆放進40℃溫水的蒸鍋中發酵，一般一個多小時左右就可發酵完成，包好包子二次發酵也是一樣，蒸鍋中放溫水，蓋上蓋子，發酵好以後直接開火蒸，上汽以後開始計時20分鍾。
4·蒸包子不能放太緊密，一來容易粘在一起，二是留空隙蒸出來的包子宣軟白胖，蒸汽水不會流在包子上。