皮蛋雞肉卷

美食達人@草莓

菜式簡介
　　皮蛋雞肉卷是整只雞腿包裹皮蛋，而且雞肉是連皮的，雞皮沒有破，看起來美觀、賞心，吃起來口味也很濃郁，雞肉味道很清爽，沒有過多調味料，加入皮蛋的味道後吃起來更加開胃。
　　做法有點類似壽司，雞肉就像海苔，皮蛋如壽司的夾料，還可以按個人喜好把皮蛋換成其他食材卷入雞腿肉內。

第一步：准備好所用食材：皮蛋一個，雞腿一只。

第二步：雞腿清洗幹淨後從雞腿內側下刀，沿著骨頭將雞腿肉滑開，然後用刀尖貼著骨頭，將雞腿中的骨頭剔出，外層的雞皮要完好無損。

第三步：在去骨的雞腿上倒入少許料酒、鹽、胡椒粉。

第四步：姜切成細末均勻撒在雞腿肉上腌製15分鍾。

第五步：把腌好的雞腿肉皮向下，下層鋪一層稍大張的保鮮膜，把切小塊的皮蛋一字排開在雞腿肉的中間。

第六步：捏住保鮮膜將雞腿肉從一端往另外一端卷起，把皮蛋卷在雞腿肉的中間，直至將雞腿肉卷成圓柱狀，兩邊多出的保鮮膜擰緊成糖果狀，外層再裹上一層錫紙，同樣擰緊。

第七步：把卷好的雞肉卷放入蒸鍋蒸15分鍾。

第八步：蒸好的雞肉卷慢慢打開包在外層的保鮮膜和錫紙，待稍微涼透切片即可。

皮蛋雞肉卷做法技巧/竅門/補充說明：

1·在保鮮膜外層再包裹一層錫紙是爲了更好的定型，蒸時不易散掉。
2·蒸製的時間依雞腿大小而定，我這個雞腿比較小就蒸15分鍾，大點的可以蒸20分鍾左右。
3·吃時可以沾味碟，放少許姜末加一點點醋和香油即可，也可以直接吃，已經有味道了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：雞肉皮蛋

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