金湯素燕—集鮮美、香醇、嫩滑于一鍋
菜式簡介
金湯素燕—經過先蒸後煮兩道工序，先蒸是爲了把白蘿蔔做出燕窩的口感，（故稱爲素燕），通過再煮，把骨湯的鮮美、南瓜的香醇、素燕的嫩滑融爲一體。具有顔色豔麗、口感爽滑、味道鮮美、營養豐富的特點。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 白蘿蔔1000克
- 輔助料
- 老南瓜100克
- 高湯1碗
- 蔥少許
- 姜少許
- 綠豆澱粉3大湯勺
- 調味料
- 食鹽1茶勺
- 白胡椒粉少許
金湯素燕—集鮮美、香醇、嫩滑于一鍋的做法步驟
第一步：金湯素燕主料：白蘿蔔。
第二步：配料：高湯、南瓜、蔥、姜。
第三步：白蘿蔔洗淨，切成薄片。
第四步：再切成很細的蘿蔔絲。
第五步：切好的蘿蔔絲在清水中浸泡半小時，中間換上2次水。
第六步：浸泡好以後，瀝幹水份。
第七步：倒入大盆中，較均勻地撒上3大湯勺的綠豆澱粉。
第八步：輕輕拌勻，確保每一根蘿蔔絲都包裹均勻。
第九步：倒入鋪好蒸布的蒸籠。
第十步：入開水鍋大火蒸5分鍾。
第十一步：把南瓜洗淨，去掉外皮，上鍋蒸至熟透。（一般水開後3分鍾即可，視厚薄而定。）
第十二步：把蒸好的南瓜和高湯一起倒入攪拌機中，攪拌成糊。
第十三步：攪拌好的高湯南瓜糊，倒入鍋內煮開後，加入蒸好的蘿蔔絲。
第十四步：用筷子輕輕撥散蘿蔔絲，然後調入1茶勺的鹽，和少許胡椒粉，再次煮開即可關火。
第十五步：盛入碗中，撒上少許蔥姜末，（或者蔥姜絲），澆上少許熱油，潑香即可。
金湯素燕—集鮮美、香醇、嫩滑于一鍋做法技巧/竅門/補充說明：
詩心片語：
1：蘿蔔絲用切的，比刨的口感更好，而且越細越好。
2：如果沒有攪拌機，也可把蒸熟的南瓜趁熱用勺子搗成南瓜茸。然後和高湯混合。
3：高湯南瓜茸要先煮開再加入蒸好的蘿蔔絲。而且要用筷子輕輕撥散，而不是用鍋鏟壓開。
4：最後一步只要用少許熱油潑香蔥姜即可，不需要多，不喜歡蔥姜的話，可省略此步。