臘八蒜

美食達人@萬山紅

菜式簡介
　　過年想用臘八蒜來佐餐，就自己腌了些。臘八蒜一般是臘八腌上，過年吃。經過一段時間的腌製，顔色變綠，很好看。其實臘八蒜變色很容易，腌上後白天讓其在比較溫暖的地方，晚上在比較冷的地方，三天就會變綠。我是白天把它放陽臺，大晴天即使冬天，陽臺也很暖和，晚上放冰箱冷藏。經過這個溫差時腌製，3天顔色就變綠了。但顔色變綠後蒜辣味還是比較重的，要想好吃最好是腌製20天左右

耗時/難易度: 口味酸甜; 工藝腌; 耗時數天; 難度簡單

主材料: 大蒜300克; 米醋300克; 白醋100克

輔助料: 鹽5克; 白糖50克

臘八蒜的做法步驟

第一步：紫皮蒜掰開。

第二步：切掉兩端，然後剝掉皮。切開兩端利于入味，變色也快。

第三步：全部剝好的蒜。

第四步：醋，糖，鹽放入玻璃密封罐裏，充分攪拌到糖融化。醋要選顔色不深的米醋，我選的米醋是淺色的，但還是米醋裏加了點白醋。也可以用全用白醋，但味道沒有米醋的好。

第五步：放入蒜。

第六步：蓋蓋，一天就這個樣子了。屋裏有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封閉的陽臺，晚上放冰箱冷藏或者就放陽臺不用動。因爲冬天陽臺晚上的溫度也很低。

第七步：這是腌了3天的樣子，全部都變綠了。但還有些辣。腌20天左右就基本沒有辣味了，也更好吃。

第八步：這是咬開裏面的顔色，比外表更好看。

臘八蒜做法技巧/竅門/補充說明：

腌製時只要注意溫差，就能很快變綠。屋裏有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封閉的陽臺，晚上放冰箱冷藏或者就放陽臺不用動。因爲冬天陽臺晚上的溫度也很低。

菜譜標簽：泡醬腌菜小菜

相關食材：臘八蒜

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