蛋黃酥的做法步驟
第一步：我比較懶，沒有去市場選挑鹹鴨蛋，直接買的成品，用油完全淹蓋蛋黃泡一小時。第二步：烤箱上下火180度預熱，把泡過的鹹蛋黃放入烤盤。第三步：上下火180度，中層5到8分鍾，直到蛋黃表皮冒油，半熟就可以，拿出放涼，烤盤的余溫會讓蛋黃全熟。第四步：紅豆沙分成20小份，每一份大約25克。第五步：把熟透的蛋黃包入紅豆沙裏面。第六步：把包好的紅豆沙蛋黃總一張保鮮膜封住，放入冰箱冷藏備用，這樣餡料會變得結實一點，後面更好包一些。第七步：1·把油皮點粉類全部倒入攪拌碗裏，2·把豬油和熱水手動打蛋器混勻，3把混合好的豬油倒入事先准備好的粉類裏，在加入三分之二的冷水，手揉出彈性，就是面團光滑變結實。第八步：家裏有廚師機的，可以直接用機器，我喜歡手揉，可以在案板上摔打幾下，我們用手撐開，可以看見面筋，但沒有連城一片，並沒有形成大片的薄膜，用保鮮膜把油皮抱起來密封靜置30分鍾松弛。第九步：接著做油酥。第十步：把低筋面粉和室溫軟化的豬油用刮刀先拌允。第十一步：接著用手溫去軟化豬油，這樣就可以和面粉混合在一起了。第十二步：油酥和油皮平均20小份，油皮18克，油酥12可，同樣多一點少一點問題不大。第十三步：大家保證每一份足稱就可以。第十四步：接著我們把油酥全部團圓，包入油皮裏面，裹圓，用擀面皮輕輕擀開5到8厘米就足夠了，然後卷起開，蓋上保鮮膜松弛15分鍾。第十五步：松弛完之後進行第二次擀卷，擀開長度約10到12厘米，不要擀太長，不然容易破酥，我們這樣擀倆次，層次足夠了，第二次擀好之後我們松弛30分鍾，必須充分松弛，這樣包餡料的時候才不會破，面團有足夠的延展性。第十六步：第二次松弛好的面團，擀成薄片，放入從冰箱裏拿出開冷凍好的紅豆餡料，包好。第十七步：全部包好之後蓋上保鮮膜最後在松弛15分鍾左右，這樣是爲了讓油酥皮可以松弛，有延展性，烘烤的時候不會爆太開，另外是讓冷藏過的餡料恢複溫室，不然熱脹冷縮同樣很容易爆開的。第十八步：刷上蛋液，撒上黑芝麻做裝飾，上下火180度中成30分鍾。第十九步：我的配方是做20顆，需要分開倆次烘烤，未烤的蛋黃酥，需要蓋保鮮膜等待，防止表皮幹掉。第二十步：成品。第二十一步：成品。
蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：1、配料中水的比例根據自己的實際調整，因爲不一牌子的面粉，吸水性，是不一樣的。
2、油皮膜圖我忘拍了，靜置好的油皮，在案板上摔打幾下，手輕輕攤開形成了薄薄的手套膜就可以了。
3、未烤的蛋黃酥不要刷蛋黃液，烤的時候在刷，不然蛋黃幹掉，會有密集的裂紋。
