蓮蓉蛋黃酥

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菜式簡介
　　中式傳統的酥點，也是中式酥點中最突出的一個代表，是酥點中的經典之作，口感層層香酥、軟糯適口、蛋香濃郁。

第一步：蛋黃酒浸泡半小時後噴酒180度烤12分鍾；

第二步：中粉，糖粉攪勻加入白油和蜂蜜攪勻無幹粉，加入水拌勻，揉至表面光滑；

第三步：面團松弛備用，將松弛好的面團分成20g一個，蓋上保鮮膜備用；

第四步：將酥皮中中粉和白油拌勻揉至表面光滑，分成15g一個，蓋上保鮮膜備用；

第五步：蓮蓉分20g一個包入蛋黃放冷凍凍硬備用；

第六步：油皮包酥皮，包完以後將面團擀成牛舌狀卷起來，開口朝下，放入保鮮膜松弛15分鍾左右，松弛後擀第二次相同步驟再擀一次後松弛；

第七步：松弛好後，兩邊對折擀圓包豆沙；

第八步：包好後刷蛋黃，刷兩次，沾黑芝麻；

第九步：烘烤170度18分鍾左右。

蓮蓉蛋黃酥做法技巧/竅門/補充說明：

松弛時間在15分鍾左右，強行擀開會混酥導致口感下降

菜譜標簽：烘焙

相關食材：蛋黃蓮蓉

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