廣式蛋黃蓮蓉月餅
菜式簡介
今天做的是廣式的蛋黃蓮蓉月餅，也算是一款比較經典的月餅了
這個我是超級喜歡吃了，因爲裏面可以吃到大顆的蛋黃呢
做好後，耐心等待兩天的回油
然後就能品嘗到美味了
自己做出來的東西，自己總是覺得特別美味呢
後來給同事吃了，也都說很好吃呢
做月餅之前
其實研究了蠻多的方子的
每個需要注意的細節也特別留意了下
所以我覺得做起來還是蠻成功的呢
畢竟是站在很多巨人的肩膀上呢，哈哈
所以如果要學做的話，各個細節注意點還是需要留意的
這樣成功率就會很高哦
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 低筋面粉90克
- 高筋面粉10克
- 轉化糖漿75克
- 枧水1克
- 花生油25克
- 輔助料
- 蛋黃適量
- 蓮蓉適量
- 蛋黃液適量
廣式蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟
1 廣式月餅的製作過程很簡單，但要在烤好後仍然保持清晰，皮和餡料的比較很重要。皮和餡料的比例一般有2：8和3:7。用2：8的話做出來的月餅花紋會更挺，會相對難包一點。我用的是50g的模具，那麼皮就是10克，蛋黃蓮蓉是40克。如果選用63克的模具，那麼皮13-15克，餡料48-50克。
2 關于月餅粉，我用的是高筋面粉和低筋面粉按1：9的比例配製的，可以直接選用中筋面粉和低筋面粉的
3 做月餅用的是花生油，烤出來的月餅很香，而且回油也很好，所以一般不要選其它油哦
4 關于月餅的烘烤時間。做之前看了很多的方子，大致的是選用200度20分鍾。我做的時候是用200度烤5分鍾等月餅花紋定型後取出，在蛋黃表面刷蛋黃水（只刷表面）放入溫度調至180度的烤箱烤5分鍾取出，然後表面側面都刷蛋黃水烤5分鍾兩次即可
5關于蛋黃，我用的是市售的蛋黃包裝，回來用油（我用的玉米油）浸泡一個小時以上去除腥味，包的時候用紙吸去表面的油即可操作了。蛋黃還有種出來辦法就是在表面噴點高度白酒，然後烤箱烤下。我覺得直接用油泡，吃起來沒有腥味，而且沒有沒烤熟的情況哦
6剛剛烤好的月餅，冰皮是非常幹硬的。冷卻後，密封保存一段時間，冰皮會變的柔軟，表面也會出現一層油潤的光澤，這個過程稱爲“回油”。一般月餅的回油過程是1-2天，甚至3-5天，如果月餅遲遲不回油，那可能就是操作過程出現了問題。
7 自己做的月餅沒有添加，所以要盡快吃完哦