蛋黃蓮蓉廣式月餅
菜式簡介
從小就吃廣式月餅
到高中開始就不怎麼喜歡吃廣式月餅了
因爲太甜膩
現在又重新喜歡上了
爲啥呢？
因爲自己做的好像沒那麼甜膩
也可以加自己喜歡的餡料包
出來的成品也不賴
還得到了婆婆的好評
蛋黃蓮蓉廣式月餅：
材料：普通面粉100克、轉化糖漿70克、枧水2克、花生油30克、蓮蓉餡260克左右、鹹鴨蛋黃10個、雞蛋1個（刷表面用）、高粉適量
模具：63克月餅模
烤溫：185℃5分鍾 15分鍾
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 普通面粉100克
- 轉化糖漿70克
- 枧水2克
- 花生油30克
- 蓮蓉陷260克左右
- 鹹鴨蛋黃10克
- 輔助料
- 雞蛋1個
- 高筋面粉適量
蛋黃蓮蓉廣式月餅的做法步驟
蛋黃蓮蓉廣式月餅做法技巧/竅門/補充說明：
1、生的鹹鴨蛋可以泡下白酒去除腥味，然後上鍋蒸熟，這樣比較容易包，烤好的月餅裏面的蛋黃也會比較圓整；
2、面粉和液體不需要過度翻拌，稍微拌勻就可以了；
3、月餅包外皮的時候需要稍微小心些，讓內陷都均勻的裹上外皮，這樣月餅不容易肉餡；
4、第9步中也可以抹油，在月餅桶上抹上一層油，也可以防止黏連容易脫模；
5、刷蛋液的時候側邊一定不要刷，不然烤出來的月餅側邊會有裂開的蛋液附著在表面，影響外觀的好看度；
6、剛烤好的月餅是硬硬的，放兩天會自然回油，那時候就是軟的了。
答配菜譜：蓮蓉與蛋黃的做法