廣式月餅—蛋黃蓮蓉

美食達人@ずじ☆veve小蘇蘇ず

菜式簡介
　　蛋黃蓮蓉—經典廣式月餅，以其皮薄餡豐、久放不壞的特點，早在清朝就已名揚全國，是中秋佳節饋贈親朋的必選禮品。

第一步：准備好材料。

第二步：轉化糖漿加鹽加花生油加枧水一4·起攪拌均勻。

第三步：將面粉奶粉混合過篩，開面窩。

第四步：把拌好的糖漿倒在面窩中，用折疊方法揉成光滑的面團。

第五步：將揉好的面團包上保鮮膜靜置松弛2個小時待用。

第六步：鹹蛋黃用高濃酒刷過，放在烤箱上下火180°C烤至五分鍾，取出放涼備用。

第七步：將蓮蓉餡分18份，每份加蛋黃一起約75g，將蓮蓉餡，中間放入鹹蛋黃揉成球，備用。8·100克一個月餅，內餡75g,皮25g。·

第八步：將包好的月餅胚拍上一些面粉，放入模具中，按實。按壓月餅模具，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅。

第九步：烤箱預熱上火230°C下火170°C，表面刷層薄薄的蛋黃液。放在烤箱烤13分鍾，然後拿出來放涼後。

第十步：再刷一層蛋液。再放入烤箱烤7分鍾左右。

第十一步：取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。

第十二步：成品。

廣式月餅—蛋黃蓮蓉做法技巧/竅門/補充說明：

1·廣式月餅的餅皮和餡料的比例大約是2:8，這個比例可以調整，餅皮厚一些包起來會容易些，但如果太厚月餅的花紋會模糊不清晰。
2·剛剛烤好的月餅餅皮較硬，要放置1-2天等餅皮回油變軟後才好吃。

菜譜標簽：烘焙中秋

相關食材：蛋黃蓮蓉

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