蓮蓉蛋黃月餅

美食達人@星星私廚

菜式簡介
　　吃過各種餡兒的月餅，這款蛋黃蓮蓉是我這個吃貨吃過的所有月餅中口感最贊的，蓮蓉的清甜和蛋黃的香濃搭配如此親密無間，你怎能不動手來試一試呢~

耗時/難易度: 口味其他; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 轉化糖漿115克; 中粉165克; 蓮蓉400克左右; 蛋液1個蛋黃+1/3蛋清（刷表面用）

輔助料: 枧水4克; 花生油50克; 蛋黃20至21個左右

蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟

第一步：把轉化糖漿、枧水、油混合到一起攪拌均勻、加入面粉，用矽膠刀拌勻，蓋上保鮮膜松醒，室溫至少放置2小時以上，放的越久，越好包餡。

第二步：分割餡料，按照餡料3:7的比例，即蛋黃+蓮蓉35g，餅皮15g（如若新手，最好按照4:6的比例，慢慢上手，才能包出皮薄大餡的月餅喲！）。把分割稱量好的蓮蓉和蛋黃一個個包好，用保鮮膜蓋上放置一旁。

第三步：這時候餅皮基本已經松弛好，取15g餅皮，壓扁，放入一份餡料，用虎口的位置慢慢往上推餅皮，直到整個餡料被包住，動作要輕要慢，力度要一致這樣推上去的月餅皮才能均勻

第四步：全部包好之後，將磨具裏刷一層油，把月餅團放進去，壓膜，放入烤盤

第五步：烤箱預熱200度，先烤5分鍾定型，拿出刷一層薄薄的蛋液，再入烤箱180度烤15分鍾即可。最好吃沒有之一-------蓮蓉蛋黃月餅的做法步驟5

蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

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1、月餅烤好之後表皮是幹幹硬硬的，現在的溫度要室溫放置兩天，回油之後，表皮會變得油潤發亮。
2、關于蛋黃、如果能找到腌製好的生鴨蛋最好，這個口感最好，會起砂，實在找不到可以買煮熟的鹹鴨蛋自己剝或者網上自己購成品蛋黃（只是成品蛋黃一般沒有生蛋黃口感好，因爲大多鹹蛋黃實際上雞蛋黃）
3、關于蓮蓉餡料，如果自己不想熬，可以去買現成的蓮蓉餡，如果不是那麼愛甜的，可以買無糖的哦，說是無糖，但我覺得口感剛好適中

菜譜標簽：老人烘焙節日習俗中秋傳統美食月餅

相關食材：蛋黃蓮蓉

答配菜譜：蓮蓉與蛋黃的做法

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