【廣式白蓮蓉蛋黃月餅】

美食達人@金娃美食

菜式簡介
　　前幾天做月餅買的餡料還剩下一點，看了一下剩下的正好可以再做一次月餅，真是碰上十五貫了，上次做了白蓮蓉的口感不錯，看到大家都在做蛋黃的我也很想嘗試一下，正好家裏有買的熟鹹鴨蛋，我想把蛋黃扒出來做就行吧？他們都是買的生鹹鴨蛋回家烤一下太麻煩了吧？
　　說幹就幹，昨晚吃完飯把泡好的衣服放洗衣機裏，我就到廚房挑燈夜戰了，其實做月餅不算難就是油漬麻花的滿手油膩膩的，等烤出月餅的時候已經將近11點了，好在月餅烤的還算過得去，早晨切開看看蛋黃，呵呵人家的蛋黃都是圓的俺的成扁的了，反正兒子說比買的好吃，那就行了

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 面粉100克; 白蓮蓉餡250克左右

輔助料: 轉化糖漿75克; 色拉油25克; 堿水1克; 熟鹹鴨蛋黃5個

【廣式白蓮蓉蛋黃月餅】的做法步驟

第一步：將糖漿和色拉油以及堿水混合

第二步：攪打均勻，至顔色發白

第三步：篩入面粉

第四步：攪拌均勻成面團後放冷藏1小時。

第五步：將冷藏好的面團分成5份，揉圓，當作月餅的皮

第六步：將白蓮蓉分成5份揉圓

第七步：五個鹹鴨蛋黃

第八步：將白蓮蓉壓扁後放入蛋黃

第九步：把蛋黃包起來

第十步：取一個餅皮壓扁後放入剛剛包好的餡料

第十一步：包好的面團

第十二步：放入安裝好畫片的月餅模子裏（模子提前放入少許面粉防止粘連）我的模子是100克的

第十三步：口朝下摁壓到鋪油紙的烤盤上，稍稍用力即可，不用力花紋不清晰，力過了月餅壓變形了。

第十四步：壓出來的月餅，烤之前月餅的表面噴少許水，160度上層烤製5分鍾後拿出來再次噴水再烤5分鍾後拿出來刷蛋液繼續烤製10分鍾至表面金黃即可（烤製方式及溫度進攻參考，我的烤箱只有兩層）

【廣式白蓮蓉蛋黃月餅】做法技巧/竅門/補充說明：

1，餅皮放在冷藏，等餡料做好之後再拿出來，這樣包的之後不怎麼沾手。
2，蛋黃我是用的熟的，大多數的人都用生的，買回家用烤箱烤熟再用。
3，烤前表面噴水烤5分鍾左右拿出來再次噴水，這樣烤的月餅不容易發幹開裂，方子上面沒有刷蛋液，我自己改的，刷上蛋液的餅皮很黃，這是昨晚11點出爐的月餅，我上午拍的圖片，已經有點回油了，再放幾天更好看。

菜譜標簽：秋季食譜兒童烘焙小吃中秋常見菜式月餅

相關食材：蛋黃蓮蓉

答配菜譜：蓮蓉與蛋黃的做法

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