廣式蓮蓉蛋黃月餅

美食達人@sourcehe

菜式簡介
　　每年中秋節，我家的月餅都是自己做，親朋好友也點名要吃這款月餅。它就是廣式月餅的經典款，蓮蓉蛋黃月餅。自己做純手工，真材實料，更放心。

第一步：月餅皮的製作：中筋粉、奶粉混合之後過篩二遍，這樣做的月餅皮會細滑很多。

第二步：枧水加入轉化糖漿拌均，接著加色拉油拌均。

第三步：把過篩的粉加入拌均的液體盆中拌均，揉成團，不要揉搓起筋哦。用保鮮膜包裹靜放一個小時。

第四步：鹹蛋黃用色拉油浸泡去腥，圖中鹹蛋黃是20個，我用了10個鹹蛋黃去做蛋黃酥，拍照的時候就沒有分開。

第五步：蓮蓉餡，手工炒之後，放涼，按70克一個，分成小團。

第六步：取一小團蓮蓉壓扁，放一個鹹蛋黃，包裹起來，蓮蓉蛋黃餡就做好了。

第七步：靜放好的月餅皮，按20克一個分成小團。

第八步：取一個小團的月餅皮，放手中心壓扁，

第九步：然後放入蓮蓉蛋黃餡，包裹，揉成光滑圓團。

第十步：月餅模具內側放一點糕粉，放面團黏住模具，把面團放入模具裏，壓出月餅的模型，模型可以根據自己喜歡的挑選。

第十一步：烤盤墊上矽油紙，把做好的月餅胚放入烤盤，然後噴上一些水，可以防月餅裂開。

第十二步：烤箱預熱，190度，烤25分鍾，其中烤5分鍾，取出，塗一層蛋液，放入烤箱，繼續烤20分鍾。烤好的月餅，放涼，裝好在月餅盒中，密封等3-5天回油就好吃了。

廣式蓮蓉蛋黃月餅做法技巧/竅門/補充說明：

【Sourcehe溫馨小貼士】1·每個烤箱不同，烤溫和時間略有不同。2·做好的月餅胚噴一點水，這樣月餅就不會開裂。3·圖片拍照是沒有回油，所以效果看上是幹的。4·月餅餡可以用紅豆沙、紅蓮蓉、棗泥、五仁等。

菜譜標簽：下午茶烘焙

相關食材：蛋黃蓮蓉

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