【廣式蛋黃蓮蓉月餅】--- 中秋節最愛吃的月餅
菜式簡介
我之所以喜歡蛋黃蓮蓉月餅，最大的原因是鹹蛋黃，然後是蓮蓉，這覺得這是最完美的組合。還記得以前買月餅的時候，雖然說都是選擇牌子的，但它們的蛋黃還是小得可憐，就是買雙黃，合起來差不多也就一個蛋黃而已。
而自己做的月餅，我每一個都是放一顆完整的蛋黃，80克的餡料裏，蛋黃就占了將近20%，這樣吃起來才過瘾啦！
並且自製的月餅，真材實料，沒有任何添加劑、防腐劑，可以讓家人吃得安心。用個禮盒一裝，還是饋贈親友的佳品。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 轉化糖漿175克
- 枧水3克
- 花生油65克
- 低粉250克
- 輔助料
- 紅蓮蓉適量
- 鹹蛋黃適量
- 蛋黃水適量
【廣式蛋黃蓮蓉月餅】--- 中秋節最愛吃的月餅的做法步驟
詩心片語：
要說廣式月餅的製作，可以五到六個步驟表達完成，但細節上也可以千言萬語解說不清，從詩心製作這麼多月餅以來，多多少少也積累了一點經驗，這裏和朋友們一起分享，特別是希望對于新手焙友們來說，有一定的幫助，少走彎路。
1：轉化糖漿要提前至少一個星期製作，我是提前一個月就開始准備好的，枧水的比例是水：堿=3：1。
2：在製作餅皮的時候，轉化糖漿、枧水、花生油，一定要徹底混合均勻，攪拌成乳化的狀態。
3：面粉要過篩，並且加入面粉以後，不要過份的攪拌，以免面團起筋。
4：剛和好的餅皮面團很粘手，要靜置一小時，如果是入冰箱冷藏的，取出後稍做回溫。
5：廣式月餅講究皮薄餡大，包製月餅時，餅皮與餡的比例最好是2：8，或者是3：7，用餅皮包裹餡料的時候，千萬不要爲了不粘手，而把餅皮粘上幹份，這樣做出來的月餅餅皮幹澀，而且容易造成皮餡分離。
6：在壓月餅的時候，先在月餅模具裏撒上適量幹粉，再用手掌壓住模具口，晃動幾下，然後倒出多余的面粉，使模具裏留有一層薄而均勻的面粉，然後再把月餅胚放入模具裏。
7：做好的月餅胚最好揉成近似橢圓形，切莫直徑大于月餅模，那樣推進去的時候，餅胚有可能會被劃破。
8：至于包月餅的手法，這個只能說是熟能生巧，多練習幾次就會進步的。
9：做好的月餅在進入烤箱之前，在表面噴上一層霧水，這樣可以有效防止在烘烤的過程中餅皮開裂。反之，如果還沒准備進烤箱，就先不要噴，以免時間過長，導致月餅的花紋因爲水份而變得模糊。
10：月餅烤五分鍾之後，表面定形，拿出來刷蛋黃水時，稍做冷卻，刷子盡量選擇羊毛刷，這樣刷出來的效果美觀，刷的時候，刷子粘上蛋黃水，然後在碗邊輕輕撇一下，以免蛋黃水過多，刷下去一大堆，影響效果。
11：剛出爐的月餅餅皮很硬，等月餅冷卻後密封保存，等待2-3天後，餅皮會漸漸變得柔軟油潤，這個過程叫做“回油”，所以，剛出爐的月餅不要急著吃，要等回油以後再食用 。
12：蛋黃水的比例是，一個蛋黃加十克蛋清。